Mokka gebakjes recept met tonkabonen en ganache

Het maken van de biscuit:

1. Splits de eieren.
2. Meng de eiwitten met 50 gram van de 85 gram suiker, totdat je stijve pieken krijgt.
3. Mix in een andere kom de eidooiers op met de resterende 35 gram suiker.
4. Klop door totdat het een bleek mengsel wordt.
5. Meng het eiwit luchtig door het eidooier-mengsel met een spatel.
6. Zeef de bloem met maïzena en bakpoeder en meng dit voorzichtig maar zorgvuldig door het eimengsel.
7. Zorg ervoor dat het een luchtig beslag is. Verdeel het beslag in de ingevette vormpjes.
8. Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
9. Haal ze uit de vorm en laat afkoelen.

Het maken van de suikersiroop:

1. Verwarm de 65 gram suiker met 100 milliliter water.
2. Doe de 2 tonkabonen erbij in en laat het geheel op een laag vuurtje ongeveer tien minuten trekken.
   Tip! Zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken.
3. Laat het mengsel afkoelen.

Het maken van de botercrème:

1. Meng de Brand New Cake Botercrème-mix met 125 milliliter water.
2. Laat dit mengsel minimaal een uur opstijven op kamertemperatuur.
3. Klop de 150 gram boter zalvig en voeg dan het mengsel in delen toe aan de boter
4. Blijf mixen tot je een gladde crème hebt.
5. Roer het mokka-aroma door de crème heen.

Het maken van de ganache:

1. Verwarm de melk, slagroom en de 2 tonkabonen.
2. Laat de bonen rustig intrekken en verwarm het geheel tot het kookpunt.
3. Verwijder de tonkabonen en schenk de warme room over de gehakte chocolade.
4. Roer door tot de chocolade gesmolten is.
5. Meng dan de 10 gram boter goed door het mengsel heen.
6. Snijd de biscuitblokjes 2 keer horizontaal door.
7. Besprenkel de biscuit op de doorgesneden kant met wat suikersiroop.
8. Bestrijk beide lagen biscuit dun met de ganache en zet de cakejes weer in elkaar.
9. Bestrijk de cake rondom en bovenop met de mokka botercrème.
10. Zet aan met de nougatine.
11. Spuit op de cakejes een rozet mokka botercrème en garneer met een chocolade koffieboontje.