Canelés recept

Het maken van het beslag:

1. Schraap het merg uit het vanillestokje.
2. Verwarm 175 milliliter melk, 25 gram suiker, de boter, het merg en het leeg geschraapte vanillestokje op een laag vuur.
3. Laat het rustig verwarmen, totdat het net aan de kook komt.
4. Zet het vuur uit en laat het afkoelen tot het lauwwarm is.
5. Klop de eieren luchtig.
6. Voeg de eieren rustig aan het melk mengsel toe.
7. Blijf het geheel rustig met een garde mengen.
8. Voeg de overige melk en rum toe en meng het weer goed door elkaar heen.
9. Meng in een aparte kom de bloem, de overige suiker en zout door elkaar heen.
10. Meng het bloemmengsel door het melk mengsel heen tot een egaal beslag.
11. Giet het beslag in een vershoudbakje en dek het af met vershoudfolie.
12. Zet het bakje in de koeling, zodat het beslag kan opstijven.
    Tip! Dit kan gerust 1 of 2 dagen in de koeling staan.

Het afbakken van de canelés:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Vet de vormpjes goed in met boter.
3. Zet de vormpjes 10 minuten in de oven.
4. Zet de vormpjes op de kop op een rekje, zodat de overtollige boter eruit kan lopen.
5. Laat de vormpjes afkoelen en herhaal daarna stap 14 tot en met 16 nog één keer.
6. Zet de oven naar 200 graden.
7. Hak de bigarreaux in fijne stukjes.
8. Roer de stukjes bigarreaux door het beslag heen.
9. Giet het beslag in de vormpjes tot iets onder de rand.
10. Zet de vormpjes op een bakplaat.
11. Bak de canelés voor 10 minuten af.
12. Zet de oven naar 170 graden.
13. Bak de canelés in 40 minuten goudbruin en gaar.
14. Haal ze zo snel mogelijk uit de vormpjes.
    Tip! Hoe eerder ze uit de vorm zijn, hoe knapperige de buitenkant wordt.
15. Garneer elke canelé met een bigarreau en bestuif eventueel met poedersuiker.