Aperoltaartjes met prosecco-gelei recept

1. Meng 40 gram suiker, boter, het merg uit het vanillestokje, amandelmeel en zout door elkaar heen.
2. Breek het ei en roer dit goed door het mengsel heen.
3. Zeef de bloem erboven en meng tot een samenhangend deeg.
4. Laat het deeg 2 uur rusten.
5. Rol het deeg dan uit en bekleed de ingevette tartelette-vormpjes met het deeg.
6. Prik de bodems met een vork in en zet ze nog een half uurtje in de koelkast.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.
8. Laat dit goed afkoelen in de vormpjes.

Maak de Aperol-crème:

1. Klop de slagroom stijf met 15 gram suiker en het zakje slagroomversteviger.
2. Haal dit vervolgens uit de kom.
3. Klop in de kom de eidooiers los met 30 gram suiker en laat dit een tijdje mixen tot het wit en romig wordt.
4. Roer de mascarpone hier doorheen met de 2 eetlepels Aperol.
5. Week 1 gelatineblaadje in koud water.
6. Verhit 2 eetlepels Aperol en los hier de goed uitgeknepen gelatine in op.
7. Roer dit door het mascarpone-mengsel heen en proef of de laatste eetlepel Aperol er nog bij moet (naar smaak dus).
8. Schep dit mengsel op de bodempjes en zet het in de koelkast om op te stijven.

Maak de prosecco-sinaasappelgelei:

1. Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
2. Verhit de suiker met het sap tot de suiker is opgelost.
3. Los de gelatine hierin op en laat dit wat afkoelen.
4. Schenk de prosecco erbij in.
5. Laat dit in de koelkast afkoelen tot het iets lobbig wordt, maar nog niet stijf.
6. Roer dit goed door en giet dit op de Aperol-crème.
7. Garneertip! Garneer met wat sinaasappelrasp, sinaasappelschijfjes, munt of Oost-Indische kers.