Krokante roomsoezen met choco-karamel recept

Het maken van het suikerdeeg:

1. Mix 50 gram boter, 65 gram basterdsuiker suiker, 60 gram bloem en een snufje zout tot een egaal deeg.
2. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter.
   Tip! Plakt het deeg? Rol het dan tussen bakpapier uit.
3. Steek met bijvoorbeeld een glas rondjes uit het deeg van circa 3 centimeter.
4. Bewaar het deeg op een bord tot gebruik in de diepvries.

Het maken van het soezendeeg:

1. Verwarm de oven voor op 185 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Doe 80 gram boter, 250 milliliter water, 1 eetlepel suiker en een halve theelepel zout in een pannetje.
4. Laat het water koken en zorg ervoor dat de boter helemaal gesmolten is.
5. Haal de pan van het vuur af.
6. Doe 150 gram bloem in 1 keer in de pan.
7. Roer de bloem met een houten spatel goed door het boter-mengsel heen.
8. Zet de pan weer op het vuur.
9. Verwarm het beslag in 2 minuten en blijf continu roeren.
10. Doe het beslag in een keukenmachine.
11. Kop het beslag in 2 minuten lauwwarm.
12. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf het beslag mengen.
13. Vul de spuitzak met het beslag.
14. Spuit gelijke rondjes op de bakplaat.
    Tip! Laat wat ruimte tussen de soesjes, want ze worden nog groter.
15. Haal de rondjes suikerdeeg uit de diepvries.
16. Leg op elk soesje een rondje.
17. Bak de soesjes in 10 minuten af.
18. Verlaag de temperatuur naar 165 graden.
19. Bak de roomsoezen voor ongeveer 30 minuten, waarvan de laatste 10 minuten met de ovendeur open.
20. Laat de soesjes goed afkoelen.

Het maken van de karamelsaus:

1. Verwarm 150 gram suiker en 50 milliliter water in een pannetje, totdat het een mooie karamelkleur krijgt.
2. Haal de pan van het vuur af en voeg 125 milliliter slagroom toe.
   Tip! Het kan gaan borrelen.
3. Roer het mengsel goed door met een houten spatel.
4. Verwarm het mengsel ondertussen weer op een laag vuur, totdat alle karamel zacht is.
5. Voeg 30 gram boter en de chocolade toe.
6. Meng alles goed door elkaar heen.
7. Laat de karamelsaus goed afkoelen.

Het maken van de slagroom:

1. Klop 500 milliliter slagroom met 4 eetlepels suiker stijf.
2. Doe de slagroom in een spuitzak met een kartel spuitmondje.

Het afwerken van de krokante roomsoezen:

1. Snijd de krokante roomsoezen horizontaal door.
2. Vul de bodem met een laagje karamelsaus.
3. Spuit een toef slagroom op de karamel en zet de dakjes erop.
4. Bestuif de bovenkant met wat poedersuiker.