Toren van advocaat-roomsoesjes recept

Het maken van de advocaat:

1. Doe de eieren in een hittebestendige kom en klop met de suiker en vanillesuiker los.
2. Voeg langzaam het water en de brandewijn toe en blijf kloppen.
3. Breng water net aan de kook en zet de kom erop (au bain-marie).
4. Verwarm het mengsel en blijf kloppen tot het indikt.
   Tip! Zorg dat het mengsel niet te warm wordt.
5. Schenk de advocaat in een schone pot of fles, laat afkoelen.
6. Klop vervolgens de slagroom stijf met de suiker.
7. Voeg aan de slagroom 5-6 eetlepels advocaat toe.
   Tip! Kijk even of de dikte goed blijft. Zo ja, dan kan er nog iets bij ,want de vulling moet niet te dun worden.

Het vullen van de soesjes:

1. Doe het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond.
2. Prik in de onderkant van de profiteroles een gaatje met bijvoorbeeld een lange spuitmond.
3. Vul de profiteroles met het advocaat-slagroom mengsel.
4. Verwarm de chocolade au bain-marie.
5. Doe de helft van de gesmolten chocolade in een apart schaaltje en voeg daar de gele kleurstof aan toe.
6. Meng de gele kleurstof goed door de chocolade heen.
7. Doop de profiteroles in de witte en gele chocolade en laat hard worden.

Het maken van de toren van advocaat-roomsoesjes:

1. Plak dubbelzijdig tape aan de randen en zet de kegel goed vast.
2. Bekleed de kegel met aluminiumfolie.
3. Verwarm de suiker voor de karamel met een eetlepel water.
4. Laat  dit mengsel vloeibaar en karamelkleurig worden.
5. Doop de onderkant van de profiterole in de karamel en zet hem tegen de kegel vast.
6. Ga zo door met de rest van de profiteroles.
7. Steek wat takjes munt en vioolblaadjes tussen de profiteroles.