Opera cake recept

Het maken van de cake:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
2. Mix de bloem, amandelmeel, poedersuiker, 3 eieren en eigeel in 3 minuten door elkaar heen.
3. Klop de eiwitten met 50 gram suiker in een roestvrijstalen kom stijf.
4. Spatel de eiwitten voorzichtig door het bloemmengsel heen.
5. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
6. Giet het beslag op de bakplaat en smeer dit goed uit.
7. Bak de cake in circa 8 minuten gaar.
8. Haal de cake uit de oven en laat hem goed afkoelen.

Het maken van de botercrème:

1. Kook 125 milliliter water en meng 2 eetlepels oploskoffie erdoorheen.
2. Laat de koffie afkoelen.
3. Meng de Botercrème-mix en de koffie door elkaar heen.
4. Laat dit mengsel 30 minuten op kamertemperatuur opstijven.
5. Klop 150 gram roomboter zalvig.
6. Doe beetje bij beetje het mengsel bij de boter in.
7. Meng het geheel goed door elkaar heen.

Het maken van de siroop:

1. Roer 50 gram suiker, 50 milliliter water en 1 theelepel oploskoffie door elkaar heen in een pannetje.
2. Verwarm dit op een laag vuur tot 119 graden.
3. Haal de pan van het vuur af.

Het opbouwen van de opera cake:

1. Snijd de cake in 3 gelijke stukken.
2. Smeer de lagen cake in met de siroop.
3. Smeer op 2 lagen cake wat botercrème.
4. Smelt de chocolade ganache in de magnetron.
5. Smeer de laatste laag cake in met ganache.
6. Snijd alle 3 de plakken cake in 2 stukken.
   Let op! Je hebt nu dus 6 plakken cake.
7. Stapel de cake op en begin met de laag botercrème, dan ganache en daarna weer botercrème.
8. Herhaal dit, totdat de plakken cake op zijn.
   Let op! De bovenste laag dient chocolade ganache te zijn.

Het afwerken van de opera cake:

1. Klop de Crème Chantilly-mix met de slagroom stijf.
2. Doe de crème in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
3. Spuit toefjes op de opera cake.
4. Garneer de bovenkant met chocoladekrullen.