Ons recept voor een klassieke millefeuille

Name: Ons recept voor een klassieke millefeuille
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 125 gram roompoeder; 100 gram fondant glazuur; 100 gram Callebaut Chocolade Callets Puur; 30 gram poedersuiker

Ken jij millefeuille al? Dit is een lekker Frans gebakje dat je tegenwoordig in allerlei verschillende varianten kunt vinden. Toch zijn wij fan van de klassieke variant. Een traditioneel millefeuille gebakje bestaat uit 3 lagen bladerdeeg die worden afgewisseld met 2 lagen banketbakkersroom. Op de bovenste laag bladerdeeg ligt een laagje van room en chocolade. Dit gebakje heeft dus wel iets weg van een tompouce, al is het toch net even wat anders. Wil je zelf klassieke millefeuille maken? Lees dan snel verder voor ons millefeuille recept!

Maak het zo moeilijk of zo makkelijk als je zelf wilt

In principe is het niet lastig om deze mooie gebakjes te maken. Het kan echter wel een tijdrovende klus zijn als je alle benodigdheden helemaal zelf maakt. Zo kun je het bladerdeeg en de banketbakkersroom helemaal from scratch maken. Wil je het jezelf niet al te lastig maken? Gebruik dan kant-en-klaar bladerdeeg uit het koelvak van een supermarkt. Banketbakkersroom kun je heel eenvoudig maken met de Banketbakkersroom-mix van BrandNewCake. Omdat het aardig wat stappen zijn die je moet doorlopen, kozen wij ervoor om inderdaad kant-en-klaar bladerdeeg te gebruiken.

± 1 uur bereidingstijd ± 0.5 uur wachttijd 4 personen 4/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Maak het zo moeilijk of zo makkelijk als je zelf wilt

Ingrediënten uit onze webshop:

125 gram roompoeder
100 gram fondant glazuur
100 gram Callebaut Chocolade Callets Puur
30 gram poedersuiker

Gereedschappen uit onze webshop:

2 bakplaten
Bakpapier
2 spuitzakken
1 glad spuitmondje

Overige benodigdheden:

6 plakjes roomboter bladerdeeg
325 milliliter melk
Satéprikker

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van de laagjes bladerdeeg:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (heteluchtoven.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder het plastic van de bladerdeeg.
Snijd de bladerdeeg door midden.
Leg de plakken bladerdeeg op de met bakpapier beklede bakplaat.
Leg hier bovenop weer een laag bakpapier en leg daar bovenop een tweede bakplaat.
Tip! Door dit te doen, zal het bladerdeeg gelijkmatig bakken.
Bak het bladerdeeg gedurende 15 minuten op 180 graden.
Bestrooi de bladerdeeg met de poedersuiker.
Bak het bladerdeeg nog ongeveer 5 minuten in de oven.
Tip! Er hoeft nu geen tweede laag bakpapier en een bakplaat meer bovenop.
Laat het bladerdeeg daarna goed afkoelen.

Het maken van de banketbakkersroom en gesmolten chocolade:

Doe de melk bij de roompoeder in en mix het goed door elkaar heen.
Laat het mengsel daarna 30 minuten rusten.
Doe de roompoeder daarna in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Smelt de chocolade callets au-bain marie.
Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip een puntje van de zak af.

Het opbouwen van de millefeuille:

Roer de banketbakkersroom nog even goed door.
Spuit er daarna mee toefjes op 2 plakjes bladerdeeg.
Stapel deze op elkaar.
Spuit weer op 2 plakjes bladerdeeg toefjes met de room.
Stapel ook deze op elkaar.
Verwarm het fondant glazuur eventjes in de magnetron.
Smeer de laatste 2 bladerdeeg plakjes in met het fondant glazuur.
Trek met de spuitzak gesmolten chocolade lijntjes over het glazuur.
Ga hier met een satéprikker doorheen, zodat je een mooi patroon krijgt.
Laat het glazuur en de chocolade hard worden.
Leg daarna op beide gebakjes een plakje bladerdeeg met glazuur.

Handige informatie

Wat betekent millefeuille?

Millefeuille is Frans voor "duizend blaadjes" en verwijst naar de vele dunne laagjes bladerdeeg waaruit dit gebakje is opgebouwd. Tijdens het bakken puft het bladerdeeg op in talloze dunne, krokante laagjes. Gecombineerd met de banketbakkersroom ontstaat zo het kenmerkende gebakje met een krokante bite en een romige vulling.

Waarom leg je een bakplaat boven op het bladerdeeg?

Bladerdeeg puft tijdens het bakken flink op door de vele boterlaagjes. Door er een vel bakpapier en een tweede bakplaat op te leggen, bak je het deeg mooi plat en gelijkmatig. Zo krijg je dunne, stevige plakken bladerdeeg die je straks makkelijk kunt opstapelen tot een nette millefeuille.

Het klassieke spinnenwebpatroon

Het lijntjespatroon van chocolade dat je met een sateprikker door het fondantglazuur trekt, is de klassieke afwerking van een millefeuille. Trek de lijnen chocolade recht over het glazuur en haal de sateprikker daarna om en om door de lijnen heen, van binnen naar buiten en van buiten naar binnen. Zo ontstaat het herkenbare spinnenwebpatroon dat bij dit gebakje hoort.

Hoe kun je millefeuille bewaren?

Millefeuille smaakt het allerlekkerst op de dag dat je het maakt, omdat het bladerdeeg dan nog lekker krokant is. Bewaar je de gebakjes toch nog even, doe dit dan afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. Hoe langer de gebakjes staan, hoe meer vocht het bladerdeeg opneemt van de banketbakkersroom, waardoor het zijn krokantheid verliest.

Wat vond je van deze millefeuille?

Was het bladerdeeg mooi krokant geworden? Geef het recept een sterrenbeoordeling en laat andere bakkers meeprofiteren van jouw ervaring. Een foto in je Insta Story met tag @baktotaal zien we graag voorbijkomen.