Mini citroenslofjes recept

Het maken van de sloffenbodem:

1. Mix 100 gram boter en de basterdsuiker luchtig.
2. Meng 1 ei en een snufje zout door het botermengsel heen.
3. Rasp 1 citroen.
4. Voeg het rasp en de sap van de citroen ook aan het mengsel toe.
5. Zeef de bloem en de bakpoeder en kneed dit er ook doorheen.
6. Verpak het deeg in plasticfolie.
7. Laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast koelen.

Het afbakken van de sloffenbodems:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven).
2. Meng de amandelspijs en een half ei door elkaar heen.
3. Doe de amandelspijs in een spuitzak.
4. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 centimeter.
5. Spray de taartringen in met de bakspray.
6. Steek met de taartringen rondjes uit het deeg en zet ze met de ringen op de bakplaat.
7. Spuit in elke ring een dot amandelspijs. Houd een halve centimeter van de randen vrij.
8. Druk de spijs met jouw vinger iets platter. Maak jouw vinger een beetje nat met water, zodat de spijs niet blijft plakken.
9. Bak de sloffenbodems in 20 minuten goudbruin en gaar.
10. Verwijder de taartringen en laat ze volledig afkoelen.

Het maken van de citroenvulling:

1. Week de gelatine in koud water.
2. Knijp het gelatineblaadje uit.
3. Rasp 1 citroen.
4. Doe 100 gram suiker, een snufje zout, het uitgeknepen gelatineblaadje en de rasp en sap van de citroen in een pannetje.
5. Verwarm dit op een laag vuur.  Laat het mengsel niet koken.
6. Splits de 3 eieren.
7. Voeg de eidooiers aan de pan toe en blijf het doorroeren met een garde.
8. Verwarm het mengsel, totdat het iets dikker wordt. Laat het mengsel wederom niet koken.
9. Zet het vuur uit en laat het mengsel een beetje afkoelen.
10. Klop de eiwitten met 75 gram suiker stijf.
11. Meng de eiwitten door het afgekoelde mengsel heen.
12. Klop 150 milliliter slagroom stijf.
13. Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel heen.
14. Doe de citroenvulling in een spuitzak.

Het afwerken van de mini citroenslofjes:

1. Zet de taartringen weer om de afgekoelde bodems heen.
2. Zet in elke taartring een stuk acetaatfolie.
3. Druk de acetaatfolie iets aan, zodat de folie langs de randen van de bodems gaat.
4. Spuit op elke bodem de citroenvulling tot aan de rand van de taartring.
5. Zet de slofjes minimaal 1 uur in de koelkast.
6. Klop 100 milliliter slagroom met 1 theelepel suiker stijf.
7. Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
8. Verwijder de taartringen en de acetaatfolie van de slofjes.
9. Spuit bovenop elk citroen slofje een toef slagroom.
10. Garneer de slofjes met de suikerbloemetjes.