Mini-mokkaladies recept

Het maken van de koekjesbodem:

1. Doe 100 gram boter en 50 gram suiker in een kom.
2. Klop dit goed luchtig.
3. Meng het ei er goed doorheen.
4. Kneed dan de bloem, bakpoeder en het zout er goed doorheen.
5. Kneed de gehakte pecannoten er ook kort doorheen.
6. Verpak het deeg in plasticfolie.
7. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast.

Het maken van de botercrème:

1. Mix in 10 minuten en op de hoogste stand de boter en de suiker door elkaar heen.
2. Meng het koffie extract er goed doorheen.
3. Zet dit mengsel even in de koelkast.

Het maken van de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Kneed het deeg goed door.
4. Bestuif het werkblad met wat bloem.
5. Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter.
6. Steek ringen uit het deeg en leg ze op het bakpapier.
7. Bak de koekjes in circa 15 minuten gaar.
8. Laat de koekjes goed afkoelen.
9. Roer de botercrème goed door en doe deze daarna in een spuitzak.
10. Spuit op elk koekje een dot botercrème.
11. Strijk de crème glad met een paletmes, zodat de crème een piramidevorm krijgt.
12. Zet de koekjes voor 1 uur in de koelkast.

Het afwerken van de mini-mokkaladies:

1. Smelt de pure chocolade au bain-marie.
2. Doop elk koekje met de bovenkant in de chocolade.
3. Druk voorzichtig een pecannoot op elk koekje.
4. Smelt de Callebaut Callets Gold au bain-marie.
5. Laat in streepjes gesmolten gold chocolade over de koekjes gaan.