Hazelnootschuim schnitt recept

Het maken van de schuimplakken:

1. Verwarm de oven voor op 110 graden (heteluchtoven).
2. Klop in een vetvrije kom de eiwitten, een snufje zout en 110 gram kristalsuiker stijf.
3. Spatel voorzichtig de suikerbakkerspoeder, de maizena en 100 gram gemalen hazelnoten door het eiwitschuim tot alles gemengd is.
4. Teken op een vel bakpapier 3 rechthoeken van 10 bij 20 centimeter.
5. Leg het papier met de tekening naar beneden op een bakplaat.
6. Doe het schuimbeslag in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
7. Spuit het beslag binnen de getekende lijnen op het bakpapier.
8. Vul de binnenkant zodat je 3 rechthoekige plakken krijgt.
9. Bak de schuimplakken 80 minuten in de oven.
10. Laat ze in de oven afkoelen met de deur open.

Het maken van de nougatine:

1. Maal 200 gram hazelnoten (op 10 stuks na) grof in een keukenmachine.
   Tip! Maal ze niet te fijn.
2. Verwarm 180 gram kristalsuiker en 60 milliliter water in een steelpan tot een goudkleurige karamel.
3. Zet het vuur zachter en voeg de gemalen stukjes hazelnoot toe en 10 hele noten.
4. Roer het goed door en verspreid alles over een vel bakpapier.
5. Haal de 10 hele noten eruit voor decoratie.
6. Laat alles afkoelen, leg er nog een vel bakpapier op en plet met een deegroller tot losse stukjes nougatine.
   Tip! Je kan ook kant-en-klare nougatine gebruiken.

Het maken van de botercrème:

1. Roer de Botercrème-mix en 125 milliliter water met een garde door elkaar heen.
2. Laat het botercrème mengsel 1 uur rusten.
3. Klop de ongezouten boter in 5 minuten zacht en zalvig.
4. Voeg het botercrème mengsel in delen toe terwijl je blijft kloppen.
5. Roer het zakje oploskoffie en een eetlepel heet water door elkaar heen.
6. Voeg dit toe aan de botercrème en klop tot alles goed gemengd is.
7. Doe de botercrème in een spuitzak.

Het opkloppen van de slagroom:

1. Klop de slagroom met de Klop-Fix en vanillesuiker stijf.
2. Doe de spuitmond in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
3. Doe de slagroom in de spuitzak.

Het afmaken van de hazelnootschuim schnitt

1. Leg de eerste schuimplak op een bod of serveerplank.
2. Spuit een laag botercrème tot de rand van de plak en strijk glad met een glaceermes.
3. Leg de tweede schuimplak erop.
4. Spuit een laag slagroom erop en strijk opnieuw glad met een glaceermes.
5. Leg de overige slagroom in de koelkast.
6. Leg de laatste schuimlaag erop en bestrijk rondom met de overige botercrème.
7. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met overige botercrème.
8. Druk met je handen de nougatine rondom tegen de schnitt en bedek de bovenkant er ook mee.
9. Druk dit stevig aan en zet de schnitt 1 uur in de koelkast.
10. Spuit een slagroom spiraal over de bovenkant.
11. Decoreer met de gekarameliseerde hazelnoten.