Oranje bitterkoekjes petit fours recept

Het maken van de botercrème:

1. Leg 300 gram boter op kamertemperatuur.
2. Meng in een kom de 250 gram mix en 250 milliliter water door elkaar en laat dit minimaal 1 uur opstijven op kamertemperatuur.
3. Klop de boter in ca. 5 minuten zalvig.
4. Voeg het mengsel in gedeeltes toe aan de boter en mix het geheel tot een gladde crème.
5. Voeg naar smaak de passievrucht smaakstof toe.

Het opspuiten en decoreren van de oranje bitterkoekjes petit fours:

1. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
2. Schep de botercrème in de spuitzak.
3. Houd de spuitzak ongeveer 1 cm boven het bitterkoekje.
4. Begin met het spuiten van de botercrème en trek de spuitzak langzaam een beetje omhoog tot er een mooie bol vormt.
   TIP! Druk goed hard in de spuitzak zodat de crème er vloeiend uitkomt.
5. Zet de petit fours weg in de koelkast en tempereer ondertussen de witte chocolade.
6. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur.
7. Doe 120 gram chocolade callets in de RVS kom en zet de kom op de pan.
8. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
9. Haal de kom van de pan af en zet het vuur uit.
10. Voeg beetje bij beetje 30 gram witte chocolade callets toe.
11. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade.
    TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken dan de callets minder makkelijk smelten.
12. Breng de chocolade tot een temperatuur van 29°C.
13. Doe de gesmolten chocolade in een klein bakje en breng op kleur met de colour mill oil blend kleurstof.
14. Haal de petit fours uit de koelkast en dip de crème tot aan het bitterkoekje in de chocolade.
    TIP! Haal de petit fours 'tikkend’ uit de chocolade zodat er een dun laagje over blijft.
15. Leg meteen een kroontje op de petit four voordat de chocolade hard is.