Bodem en vulling maken
Tip! Deze taart bevat een rand van Twix rondom, maar je kunt de taart ook zonder deze rand maken. Meng dan naar wens een aantal stukjes Twix door de roomlaag nadat je de slagroom erdoor hebt gespateld. Houd verder hetzelfde recept aan.
- Maal de biscuitjes fijn en smelt 100 gram ongezouten roomboter. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en plaats acetaatfolie langs de binnenrand.
- Meng de gesmolten boter met de koekkruimels en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk stevig aan met de bolle kant van een lepel en zet 30 minuten in de koelkast.
- Smelt 150 gram karamel tot deze vloeibaar is, maar niet te heet. Giet de karamel over de gekoelde bodem.
- Zet nu de reepjes Twix rechtop langs de rand van de taart met de rechte kant naar binnen.
- Druk de Twix-repen licht in de karamel, zodat ze goed blijven staan. Zet de taart weer terug in de koelkast.
- Klop 250 milliliter slagroom stijf en zet deze in de koelkast.
- Smelt de witte chocoladecallets en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een bakje koud water en knijp ze daarna uit.
- Doe de gelatine in een schaaltje met 5 eetlepels water en verwarm kort totdat de gelatine volledig is opgelost.
- Klop de roomkaas zacht en voeg de gesmolten witte chocolade toe.
- Voeg 150 gram karamel (niet gesmolten) en de opgeloste gelatine toe. Meng tot een egaal en glad mengsel. Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoor.
- Doe de crème in een spuitzak en spuit deze over de taartbodem.
- Strijk de bovenkant glad af en laat de taart een nacht opstijven in de koelkast.
Tip! Je hebt ongeveer 25,5 reepjes nodig. Snijd het laatste reepje in de lengte doormidden.
Karamellaag, ganache en afwerking
- Verwarm 150 gram karamel in een kommetje tot handwarm en giet deze over de crèmelaag van de taart. Zet de taart vervolgens 15 minuten in de koelkast.
- Maak ondertussen de ganache. Doe de pure chocoladecallets samen met 20 gram ongezouten roomboter in een kom.
- Verwarm 200 milliliter slagroom, maar laat deze niet koken.
- Giet de warme slagroom over de chocolade en boter. Roer tot een gladde ganache en giet deze over de karamellaag.
- Snijd de overige stukjes Twix in blokjes en verdeel deze over de ganache. Laat de taart daarna nog minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
