Chocoladetaart met frambozen recept

Het maken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
2. Bekleed de springvorm met bakpapier.
3. Meng de poedersuiker en amandelmeel door elkaar heen om de broyage te maken.
4. Meng het eiwit, 35 gram suiker en amandelmeel door de broyage heen.
5. Giet het beslag in de springvorm.
6. Bak de biscuit in 24 minuten gaar.
7. Laat de biscuit na het bakken afkoelen.

Het maken van de frambozenmousse:

1. Pureer 250 gram diepvries frambozen.
2. Zeef de pitjes eruit.
3. Week de gelatineblaadjes in koud water.
4. Klop de gezoete slagroom lobbig.
5. Knijp de gelatineblaadjes uit.
6. Maak de frambozenpuree een beetje warm in de magnetron.
7. Los de gelatine op in de frambozenpuree.
8. Spatel de slagroom door de frambozenpuree heen.
9. Doe de frambozen mousse in een spuitzak.
10. Leg de ring op een bakplaat/bord met bakpapier.
11. Spuit de mousse in de ring en bestrooi met 30 gram diepvries frambozen.
12. Laat het geheel hard worden in de vriezer.

Het maken van de chocolademousse:

1. Verwarm 225 gram slagroom en de pure chocolade in een pan, totdat alle callets zijn gesmolten. Tip! Zorg ervoor dat het mengsel niet te warm wordt.
2. Klop de eidooiers op.
3. Verwarm 120 gram suiker en 40 milliliter water in een pan, totdat de suiker is gesmolten.
4. Meng de eidooiers door het suikerwater heen.
5. Klop 675 gram slagroom luchtig.
6. Meng de ganache door het eidooier mengsel heen.
7. Spatel tot slot de luchtige slagroom erdoorheen.
8. Verdeel de chocolademousse over een plaat en zet het koud.

Het maken van de glacage:

1. Kook 100 milliliter slagroom in met 125 gram suiker, 110 milliliter water en de glucose.
2. Week de gelatine poeder in 40 milliliter water.
3. Voeg de cacaopoeder toe een het roommengsel en laat het doorkoken.
4. Meng de gelatine er ook doorheen.
5. Zeef de massa in een kom en laat het afkoelen.

Het maken van de praliné bodem:

1. Maal de chocolade koekjes en halve amandel in een keukenmachine. Tip! Maal ze niet helemaal fijn!
2. Meng de chocoladekoekkruimels, halve amandelen en gesmolten chocolade door elkaar heen.
3. Rol tussen 2 vellen bakpapier de bodem uit tot een dikte van 3 millimeter.
4. Steek met een bakring met een diameter van 26 centimeter de bodem uit.

Het opbouwen van de chocoladetaart met frambozen:

1. Leg de praliné bodem op het taartkarton.
2. Leg de biscuitbodem er bovenop.
3. Verdeel de frambozenmousse eroverheen en daarna de chocolademousse.
4. Smeer de taart af met glacage.
5. Garneer de bovenkant met frambozen.