Zeeuwse bolussen recept

Het mengen van het deeg

1. Doe alle ingrediënten, behalve de basterdsuiker en het kaneel, in de machine en kneed op lage snelheid tot een egaal deeg. Je merkt dat het deeg klaar is wanneer je er een dun, doorzichtig vliesje van kunt uitrekken zonder dat het scheurt. Dit duurt per machine anders, meestal 8-10 minuten.
   Tip! Het deeg blijft wat plakkeriger dan een gewoon brooddeeg; dat is normaal. Kneed het ook niet te lang: omdat we het straks nog gaan uitrollen, mag het deeg iets minder ontwikkeld zijn dan bij een brood. Kneed je te lang door, dan krijg je een deeg dat steeds terugveert wanneer je het probeert uit te rollen, en dat maakt het lastiger om mee te werken.

Het opdelen en opbollen

1. Verdeel het deeg direct in 12 gelijke stukken van ongeveer 56 gram.
2. Leg een deegstuk op je werkblad en bol het op door met je hand vanuit het midden naar de rand te draaien, in een cirkelbeweging. Je duim blijft daarbij steeds het werkblad raken en zorgt voor lichte druk, terwijl het deeg zich als het ware onder zichzelf opvouwt. Begin met een vlakke hand en laat je hand langzaam meer bol worden naarmate het deegbolletje vorm krijgt.
   Tip! Ben je rechtshandig, draai dan met de klok mee. Ben je linkshandig, draai dan tegen de klok in.
   Tip! Gebruik je een te vlakke hand, dan krijg je een puntje op het bolletje. Geen probleem trouwens, want de bolletjes hoeven niet perfect strak te zijn: ze worden straks toch nog uitgerold.
3. Leg de bolletjes met de sluiting naar onderen op je werkblad en dek ze af met bubbeltjesfolie.

Het bekleden met het suikermengsel

1. Meng ondertussen de basterdsuiker met de gemalen kaneel in een kom.
2. Rol elk deegbolletje uit tot een worstje van ongeveer 10 centimeter. Leg het in de kom met het suikermengsel en schud goed tot het worstje volledig bedekt is. Herhaal dit voor alle deegstukjes.
3. Stort de bedekte worstjes uit op je werkblad. Afdekken is nu niet nodig. Laat ze 10 minuten liggen om te 'zweten': de suiker trekt vocht uit het deeg, waardoor er een plakkerige laag ontstaat.

Het narijzen

1. Laat de bolussen rijzen tot ze voldoende gerezen zijn. Test dit door er voorzichtig met je vingertop in te drukken: blijft het kuiltje even staan en komt het dan langzaam terug, dan zijn ze klaar. Dit duurt meestal 50 minuten tot 1,5 uur, afhankelijk van de temperatuur in je keuken.
   Tip! Verwarm de oven alvast voor op 240 graden terwijl de bolussen rijzen.

Het bakken

1. Schuif de bakplaat onderin de oven en bak de bolussen 8 minuten op 240 graden, tot ze gaar zijn.
2. Leg direct na het bakken een vel bakpapier over de bolussen en leg daar het afkoelrooster ondersteboven op. Draai het geheel om, zodat de bolussen van de bakplaat komen. Let op: de suikerstroop is dan nog erg heet.
3. Verwijder het bakpapier waarop de bolussen gebakken zijn. Laat ze afkoelen tot lauwwarm; dan zijn ze op hun lekkerst.