Deense krakeling recept

Het maken en toeren van het deeg:

1. Meng 500 gram patentbloem, 60 gram suiker, 8 gram zout, 8 gram gist, 250 milliliter koude volle melk, 1 ei en 50 gram boter op lage snelheid door elkaar tot een deeg.
2. Kneed het geheel nog 4 minuten door elkaar op een middelhoge snelheid.
3. Maak een bol van het deeg en verpak deze in vershoudfolie.
4. Laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
5. Kneed alvast 250 gram boter door elkaar en rol tussen 2 bakpapier vellen uit tot een rechthoekige plak.
6. Laat de boter weer hard worden in de koelkast.
7. Rol het deeg uit tot een vierkante plak waarbij het midden iets dikker blijft.
8. Leg de boter in een ruit op de plak en vouw de 4 punten naar binnen over de boter heen.
9. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak.
10. Vouw de rechterkant van het deeg tot 1/3e naar binnen.
11. Vouw de linkerkant van het deeg tot 2/3e naar binnen, zodat het deeg weer aansluit, en vouw vervolgens het deeg dubbel.
12. Draai het deeg een kwartslag en herhaal stap 9, 10 en 11.
13. Verpak het deeg in folie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
14. Herhaal stap 9 t/m 13 nog 2 keer. Zo heeft het deeg 3 toeren gekregen en ontstaan er mooie laagjes tijdens het bakken.

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Breng in een pan 300 milliliter volle melk aan de kook.
2. Klop de 3 eidooiers met 60 gram suiker, 25 gram aardappelzetmeel en 1 theelepel vanille luchtig.
3. Giet al roerend een beetje warme melk bij de eieren.
4. Als dat goed gemengd is, giet je de eieren in de pan en breng je dit aan de kook tot yoghurtdikte.
   TIP! Blijf goed roeren, anders verbrandt de onderkant.
5. Schep de banketbakkersroom in een kom en dek dit af met folie.
6. Laat de room afkoelen in de koelkast.

Het vormen en vullen van de Deense krakeling:

1. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Rol het deeg uit tot +/- 8 millimeter en minimaal 30 centimeter lang.
3. Snijd stroken van 1,5 centimeter uit het deeg.
4. Draai de uiteinden van de stroken in tegengestelde richting naar elkaar toe, zodat je een ‘swirl’ krijgt.
5. Vorm de stroken tot een krakeling en leg ze op de bakplaat.
6. Dek de krakelingen licht af met vershoudfolie en laat het deeg op een warme plek nog 45 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte.
8. Klop 1 ei los en strijk de krakelingen in.
9. Schep de banketbakkersroom in een spuitzak en vul de ‘openingen’ van de krakelingen met een flinke toef.
10. Bak de Deense krakelingen gaar en goudbruin in +/- 18 minuten.
11. Laat de krakelingen op een rooster volledig afkoelen.
12. Spuit nog een royale laag banketbakkersroom op de krakelingen.
13. Beleg de room met vers fruit naar keuze.
14. Spray afdekgelei over het fruit, zodat het fruit niet verkleurt of uitdroogt.