Wat is ube en hoe gebruik je het tijdens het bakken?

Geschreven door het redactieteam van Baktotaal

Wat is ube?

Ube is een paarse yam met een ruwe, bruine schil en paars vruchtvlees. Na het koken krijgt de knol een zachte en romige structuur. In de Filipijnen wordt ube al lange tijd gebruikt in cakes, ijs, broodjes, jam en desserts. Ube wordt soms verward met taro en paarse zoete aardappel. Toch gaat het om verschillende producten. Taro heeft meestal licht vruchtvlees met paarse spikkels en een vrij neutrale smaak. Paarse zoete aardappel smaakt vaak wat aardser. Ube heeft juist een zachte, lichtzoete en nootachtige smaak.

Hoe smaakt ube?

De smaak van ube is minder krachtig dan de opvallende kleur doet vermoeden. Het aroma doet denken aan vanille, kokos en noten. Hierdoor past ube goed bij witte chocolade, kokosmelk, roomkaas, mascarpone, slagroom en gecondenseerde melk. De precieze smaak hangt af van het product dat je gebruikt. Ube poeder smaakt vaak iets aardser. Ube aroma is sterker en geconcentreerder. Ube topping is meestal zoeter en heeft een gladde, stroperige structuur.

Hoe spreek je het eigenlijk uit?

Ube spreek je uit als ‘oe-beh’, verdeeld over twee lettergrepen. De klemtoon ligt op de eerste lettergreep: OE beh. De naam wordt dus niet uitgesproken als ‘joeb’ of ‘oe bie’. De uitspraak is afkomstig uit het Tagalog, een taal die op de Filipijnen wordt gesproken.

Bekijk hier hoe je ube macarons maakt!

 

Ube poeder

Ube poeder wordt gemaakt van gedroogde en fijngemalen paarse yam. Je kunt het gebruiken in recepten waarin je de smaak en kleur door het hele baksel wilt verdelen. Het poeder kan meestal met de bloem of andere droge ingrediënten worden gemengd. Sommige soorten moeten eerst met warm water worden aangemaakt. Controleer daarom altijd de bereidingswijze op de verpakking.

Wat doet ube poeder in het beslag?

Ube poeder neemt vocht op. Hierdoor kan een cakebeslag, brooddeeg of koekjesdeeg dikker worden. Gebruik je veel poeder, dan kan het eindresultaat droger worden. Begin daarom met een kleine hoeveelheid. Wordt het beslag merkbaar steviger, voeg dan een beetje extra melk, kokosmelk of water toe. Doe dit in kleine stappen, zodat het beslag niet te dun wordt. De paarse kleur kan tijdens het bakken veranderen. Een felpaars beslag kan na het bakken wat donkerder, grijzer of zachter van kleur worden. Hitte en ingrediënten zoals eigeel, cacao en bruine suiker hebben invloed op het eindresultaat.

Waarvoor gebruik je ube poeder?

Ube poeder is geschikt voor:

• Cake en cupcakes
• Koekjes en macarons
• Cheesecake
• Pannenkoeken en wafels
• Broodjes en zoet brood
• Crèmes en dessertvullingen

In een licht beslag blijft de paarse kleur meestal beter zichtbaar. Vanillecake, biscuit en cheesecake vormen daarom een goede basis.

Ube aroma

Ube aroma is een geconcentreerde smaakmaker. Je hebt er meestal maar een kleine hoeveelheid van nodig. Het aroma wordt gebruikt om de smaak van ube sterker naar voren te brengen. 

Wanneer gebruik je ube aroma?

Ube aroma is handig wanneer ube poeder niet voldoende smaak of kleur geeft. Je kunt het ook gebruiken in bereidingen waarin je geen extra droge ingrediënten wilt toevoegen. Het aroma past onder meer in:

• Botercrème en slagroom
• Mascarponecrème
• Cheesecakevulling
• IJs en milkshakes
• Cakebeslag
• Ganache van witte chocolade

Voeg het aroma druppelsgewijs toe en meng het goed door de bereiding. Proef tussendoor wanneer dat mogelijk is. Een te grote hoeveelheid kan voor een sterke of kunstmatige smaak zorgen.

Ube poeder en aroma combineren

Ube poeder en ube aroma kunnen samen worden gebruikt. Het poeder zorgt voor de basis, terwijl het aroma de kleur en smaak versterkt. Deze combinatie is handig bij cakes, cupcakes en cheesecakes. Begin met het poeder en voeg daarna een kleine hoeveelheid aroma toe. Zo hoef je niet steeds meer poeder te gebruiken om een diepere paarse kleur te krijgen.

Ube topping

Ube topping is een kant-en-klare saus die je over een dessert, taart of drankje kunt schenken. De topping heeft meestal een gladde, dikke structuur en een zoete ubesmaak. 

Waarvoor gebruik je ube topping?

Ube topping gebruik je meestal na het bakken of vlak voor het serveren. De topping past goed bij:

• Cheesecake en cupcakes
• IJs en ijscoupes
• Pannenkoeken en wafels
• Milkshakes en koude koffie
• Panna cotta
• Desserts in glaasjes
• Donuts

Je kunt de topping ook gebruiken voor een drip op een taart. Test eerst hoe vloeibaar de saus is. Een dunne topping kan snel naar beneden lopen. Ube topping is meestal niet bedoeld om mee te bakken. Door de suiker kan de saus tijdens het bakken vloeibaar worden of karamelliseren. Gebruik voor cakebeslag ube poeder of aroma.