Ube macaron recept

Het maken van de macaron schelpen:

1. Doe de macaron mix in een beslagkom.
2. Doe het eiwit in een kom en meng hierin 10 gram ube poeder.
   TIP! Wil je de macarons wat donkerder van kleur voeg dan wat paarse poeder kleurstof toe.
3. Giet het eiwit bij de macaron mix en meng dit op hoge snelheid minstens 5 minuten door elkaar.
   TIP! Het macaron beslag is goed als je de garde uit de kom haalt en het beslag langzaam terug in elkaar vloeit (+/- 10 seconden).
4. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
5. Schep het macaron beslag in de spuitzak.
6. Leg het macaron matje op een bakplaat en spuit hier doppen op tot net iets over de eerste rand.
7. Zodra je alle schelpen hebt gespoten klop je de bakplaat op de werkbank zodat de macarons iets uitvloeien en het lucht eruit geslagen wordt.
   TIP! Mocht je aan de bovenkant van de macaron nog een luchtbel zien kun je die met een saté prikker weghalen, draai de saté prikker vervolgens langs de randen van de luchtbel om het gat te dichten.
8. Laat de macarons 2 uur op kamertemperatuur rusten.
   TIP! De macarons hoef je niet af te dekken.
9. Verwarm de oven voor op 140­°C boven- en onderwarmte (130°C heteluchtoven).
10. Bak de macarons in +/- 15 minuten gaar.
    TIP! De macarons zijn klaar als de bovenkant hard is en je ze net van het matje kunt halen.
11. Laat de macaron schelpen volledig afkoelen.

Het vullen van de macaron schelpen:

1. Verwarm in de magnetron de witte chocolade ganache tot yoghurt dikte.
2. Voeg naar smaak/kleur de ube aroma toe en meng dit goed door elkaar, ik gebruikte 6 gram.
3. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
4. Schep de ganache in de spuitzak en spuit op de helft van de macaron schelpen een royale dop ube ganache.
5. Druk nu een andere macaron schelp op de ganache, druk dit goed aan zodat de ganache tot de rand van de macaron schelpen zit.