Zuurdesembrood wordt steeds populairder en steeds meer mensen proberen zelf hun eigen brood te bakken. Dat is niet zonder reden. Het brood heeft een heerlijke knapperige korst en een subtiele zure smaak, maar wat maakt zuurdesembrood zo speciaal? In dit artikel beantwoorden we al je vragen, lees dus snel verder!
Wat is zuurdesembrood?
Zuurdesembrood is een brood dat gemaakt wordt met een natuurlijke starter in plaats van gist. De starter, ook wel desem genoemd, is een mengsel van water en meel dat enkele dagen fermenteert. Hierdoor ontstaan wilde gisten en melkzuurbacteriën, die het brood laten rijzen en zorgen voor de kenmerkende, lichtzure smaak. Het maken van een zuurdesembrood is een eeuwenoude techniek die al werd gebruikt voordat bakkersgist bestond.
Wat is lekker op zuurdesembrood?
Je kunt met zuurdesembrood allerlei kanten op als het op beleg aankomt. Het is namelijk heerlijk in combinatie met zowel hartig als zoet beleg. Hieronder laten we een aantal goede opties zien:
Is zuurdesembrood glutenvrij?
Zuurdesembrood is niet glutenvrij, maar bevat wel minder gluten dan standaardbrood. Hierdoor is het brood makkelijker te verteren voor mensen die gevoelig zijn voor gluten. Maar het brood is niet geschikt voor mensen met coeliakie. Je kunt wel een glutenvrij zuurdesembrood maken, maar dan dien je glutenvrije meelsoorten te gebruiken.
Wat is het verschil tussen zuurdesembrood en gewoon brood?
Er zijn meerdere verschillen tussen zuurdesembrood en gewoon brood, maar het grootste verschil zit in de rijsmethode. Zuurdesembrood rijst met behulp van een natuurlijke starter en heeft een langere fermentatietijd. Dit zorgt voor de kenmerkende smaak, een stevige structuur en een betere verteerbaarheid. Gewoon brood wordt meestal gemaakt met bakkersgist, waardoor het sneller rijst en een neutralere smaak heeft. Daarnaast bevat zuurdesembrood minder toevoegingen dan veel supermarktbroden, waar vaak suiker, conserveermiddelen en broodverbeteraars aan worden toegevoegd.
Welk meel gebruik je voor zuurdesembrood?
Je kunt van verschillende soorten meel zuurdesembrood maken. De starter, oftewel de basis van het brood, wordt gemaakt van roggemeel. Voor het deeg kun je kiezen uit verschillende meelsoorten, zoals tarwebloem, volkoren tarwemeel of speltmeel. Ook kun je verschillende soorten bloem combineren, bijvoorbeeld 60% Amerikaanse patentbloem en 40% Franse tarwebloem T65.
Hoe maak je zuurdesembrood?
Om een lekker zuurdesembrood te maken, heb je als eerste een goede zuurdesemstarter nodig. In plaats van gist gebruik je namelijk de zuurdesemstarter die je mengt met water, bloem en zout. Vervolgens laat je het deeg langzaam rijzen en bak je het brood op een hoge temperatuur voor een lekkere knapperige korst. Sommige bakkers beginnen bij zuurdesem met autolyse, een korte rustfase van bloem en water vóór het toevoegen van de starter. Dit kan het deeg soepeler maken. Lees hier wat autolyse precies is.
In onze webshop vind je niet alleen alle producten voor het maken van een brood, maar ook een handig recept waarin stap voor stap staat beschreven hoe je zelf een zuurdesembrood maakt. Daarnaast vind je in onze webshop het maak je eigen Zuurdesem-pakket. Dit pakket bevat alle benodigdheden om zelf een zuurdesembrood te bakken, inclusief een handig receptenboekje met duidelijke instructies.
Hoe bewaar je zuurdesembrood?
Om het zuurdesembrood zo lang mogelijk vers te houden, is het belangrijk om het op de juiste manier te bewaren. Bewaar het op een koele en droge plek in een papieren zak of in een theedoek. Op deze manier blijft de korst knapperig en kun je het brood tot wel 1 week bewaren. Wil je jouw zuurdesembrood langer bewaren? Vries het brood dan in. Verpak het luchtdicht en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer.
