Ciabattina recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe de bloem, krokantbroodpoeder, bakkerszout, instant gist, olijfolie en 240 gram water in de machine en laat de machine op een lage snelheid draaien tot het deeg samen komt.
2. Voeg nu beetje voor beetje 60 gram extra water toe. Voeg pas nieuw water toe zodra het eerdere water is opgenomen door het deeg.
   TIP! Het deeg is klaar wanneer al het water is opgenomen en je er met een vochtige vinger een zeer dun vliesje van kunt trekken.
   TIP! Hoelang het mixen van het deeg duurt verschilt erg per machine.

Het deeg rijzen

1. Doe het deeg in een beslagkom en gebruik de deegkrabber om er (in de kom) een bol van de maken, waarvan de sluiting aan de onderkant zit.
2. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het deeg 30 minuten rusten.
3. Geef het deeg na het rusten een spoelvouw/coilfold. Dit doe je door het deeg (met vochtige handen) in het midden op te tillen. Van nature zal het deeg uitrekken en naar beneden zakken, laat het deeg nu weer los.
4. Draai de kom 90 graden en herhaal het proces. Dek het deeg vervolgens weer af.
5. Wacht weer 30 minuten en pas na het wachten nogmaals 2 keer de spoelvouw/coilfold toe. Dek het deeg vervolgens weer af en laat het verder rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is.
   TIP! Dit zal afhankelijk van de temperatuur, nog ongeveer 30 tot 60 minuten duren.
6. Strooi, wanneer je deeg in volume is verdubbeld, een heel klein laagje bloem op het deeg en laat je deeg ondersteboven uit de kom vallen op een deegkleed die rijkelijk bestrooid is met bloem.
7. Bestrooi het deeg rijkelijk met bloem en rek voorzichtig uit tot een rechthoekig plak.
8. Sla het deegkleed over het deeg heen en laat het deeg 20 minuten ontspannen.
9. Steek met de deegkrabber 8 (ongeveer) rechthoekige stukken van het deeg.
10. Draai de deegstukjes om en leg deze verdeeld over het met bloem bestrooide deegkleedje en dek weer toe.

Het narijzen van de Ciabattina's:

1. Laat de Ciabattina mooi volrijzen. De deegjes zijn voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   TIP! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven vast voor, zo warm als hij kan. Schuif een draadrooster in de laagste positie van de oven en leg hier de broodbaksteen/pizzasteen op. Verwarm deze vanaf het begin mee!
3. Verwarm op de bodem van de oven ook een DeSh-stoombakje mee. TIP! Begin op tijd met het voorverwarmen van de oven, want het duurt even voordat de steen goed alle warmte heeft opgenomen (ongeveer 40 minuten). Dit is belangrijk voor het eindresultaat.

Het bakken van de Ciabattina's:

1. Wanneer de deegstukken voldoende gerezen zijn kun je beginnen met bakken.
2. Draai de deegstukjes weer om en verdeel ze over het bakvel. Zorg ervoor dat het bakvel op een plank ligt die ongeveer de breedte heeft van de pizzasteen. Dit maak het straks makkelijker om ze op de steen te schuiven.
3. Schuif het bakvel met de deegstukjes op de pizzasteen en vul het DeSh-stoombakje.
4. Zet na het sluiten van de deur de oventemperatuur terug naar 225 graden en bak 15 minuten op deze temperatuur.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 5 tot 7 minuten verder.
   TIP! De totale baktijd duurt dus ongeveer 20 tot 22 minuten.
   TIP! Wij raden aan om de gehele baktijd aan te houden, ook als de broodjes eerder gaar zijn. Er zit vrij veel water in het deeg, dus er is tijd nodig om dit er goed uit te bakken.
6. Haal de broodjes van de steen en laat ze afkoelen op een afkoelrooster. Lauwwarm en vers zijn ze het lekkerst!