Schiacciata recept

Het mengen van het deeg:

1. Doe bloem, zout, gist en de broodverbeteraar in een kom en meng goed door elkaar heen.
2. Voeg het water en de olijfolie toe en meng dit met een deegkrabber tot het niet meer lukt.
3. Meng verder met de hand volgens de Rubaud-methode.
4. Maak een kuipje van je hand en graaf als het ware in het deeg.
5. Til het deeg op, rek het iets uit en laat het voorin de kom vallen.
   Tip! Aan de kant waar je het deeg niet bewerkt, zal het aan de kom blijven plakken.
6. Bewerk het deeg op deze manier van alle kanten.
7. Zo kun je het deeg goed intensief mengen.
8. Dek de kom af, zodra het deeg homogeen gemengd is en wat loskomt van de kom.

Coil fold tijdens de bulkrijs:

1. Laat het deeg 45 minuten rusten.
2. Pak het deeg in het midden met vochtige handen vast, til het op en laat het onder zichzelf zakken.
   Tip! Het deeg vormt zich als een soort spoel.
3. Draai de kom 45 graden en herhaal de coil fold.
4. Dek opnieuw af met bubbeltjesfolie en laat weer 45 minuten rusten.
5. Herhaal dit proces nog twee keer, met telkens 45 minuten rust ertussen.
   Tip! Je voert dus in totaal 3 coil folds uit.
6. Laat het deeg verder rijzen tot het in volume is verdubbeld ten opzichte van direct na het mengen.
   Tip! Dit duurt meestal nog 45 tot 75 minuten.

Het verdelen en opbollen van het deeg:

1. Bestrooi de bovenkant van het deeg rijkelijk met bloem.
2. Stort het deeg ondersteboven op het werkblad.
3. Verdeel het deeg met de deegkrabber in 2 stukken.
4. Bol elk stuk deeg losjes op, met behoud van zoveel mogelijk lucht.
5. Zorg dat de gladde kant boven ligt.
6. Dek af met bubbeltjesfolie en laat 30 minuten rusten.

Het voorbereiden van het deeg:

1. Knip twee stukjes bakpapier op maat (ongeveer 15 x 20 cm).
2. Rek elk deegstuk voorzichtig uit (met bebloemde handen) tot het ongeveer de maat van het bakpapier heeft.
3. Leg de deegstukken op het bakpapier.
4. Herhaal bovenstaande stappen met het 2de deegstuk.

Het bakken van het schiacciata brood:

1. Leg een pizzasteen in de oven en verwarm voor op 225 graden.
2. Laat de steen zeker 30 minuten goed heet worden.
3. Verwarm ook een stoombakje mee op de bodem van de oven.
4. Bestrijk de bovenkant van de deegstukken met een beetje olie.
5. Maak met je vingertoppen kuiltjes in het deeg.
6. Strooi er vervolgens grof zeezout overheen.
7. Leg beide Schiacciata’s met behulp van een pizzaschep op de pizzasteen.
8. Giet water in het stoombakje.
9. Bak de broden 22 minuten.
10. Zet daarna de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
    Tip! De totale baktijd is ongeveer 25 minuten.
    Tip! Wil je ze later afbakken? Bak dan eerst 21 minuten en houd ze wat lichter van kleur. Je kunt ze dan later nog 6 minuten afbakken op 200 graden en daarna beleggen.
11. Snijd het schiacciata broodje horizontaal door terwijl deze nog lauwwarm is.
12. Beleg het schiacciata brood naar keuze en serveer direct.