Kaiserbroodjes recept

Het kneden van het deeg:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en kneed op lage snelheid tot je een goed afgekneed deeg hebt. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.

Het opbollen van het deegstuk:

1. Wanneer het deeg goed gekneed is, ga je het deegstuk opbollen.
2. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden op.
3. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven ligt en het weer in de lengte voor je ligt. Rol het nog een keer op.
4. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
5. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Dit duurt meestal tussen de 70 en 95 minuten.

Het deegstuk opdelen:

1. Verdeel het deeg nu in 8 gelijke deegstukjes en bol deze op.
2. Leg het deegstuk op je werkblad en draai met je hand van binnen naar buiten over het deegstuk heen. Je brengt daarbij met je duim spanning op het deegstukje, je duim blijft altijd het werkblad aanraken. Tip! Draai je met je rechterhand, dan draai je met de klok mee. Draai je met je linkerhand, dan draai je tegen de klok in.
3. Je duim duwt het deegstukje steeds verder onder zichzelf. Begin met een vlakke hand op het deeg. Voel je dat het deeg tegen je hand aan komt, maak je hand dan langzaam boller. Blijf je te lang met een vlakke hand werken, dan krijg je een puntje op je deegbolletje.
4. Leg de opgebolde deegstukjes met de sluiting naar beneden op een met bloem bestoven deegkleedje. Dek af met bubbeltjesfolie en laat 10 minuten ontspannen.

Het steken van de kaiserbroodjes:

1. Zorg dat de opgebolde deegstukjes op het deegkleedje liggen.
2. Duw de kaiserbroodjessteker in wat strooibloem en stempel vervolgens de broodjes. Stempel diep, maar niet volledig door het deeg heen. Doordat de bolletjes op het deegkleed liggen, gaat dat ook minder snel.
3. Keer na het stempelen de kaiserbroodjes om voor de narijs; ze rijzen dus ondersteboven. Dit voorkomt dat de stempel volledig dicht zal groeien tijdens de narijs.

De narijs van de kaiserbroodjes:

1. Laat de kaiserbroodjes bijna helemaal volrijzen. Wanneer ze ongeveer driekwart volgerezen zijn (ca. 45 minuten, afhankelijk van de temperatuur), keer je de broodjes om en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Laat de kaiserbroodjes verder rijzen tot ze voldoende gerezen zijn. Tip! De broodjes zijn voldoende gerezen als je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en langzaam weer naar buiten komt. Dit zal ongeveer 15 tot 25 minuten duren. Tip! Zorg dat je ongeveer een half uur voor het bakken alvast de oven voorverwarmt op 225 graden. Verwarm ook het Desh-stoombakje mee.

Het bakken van de kaiserbroodjes:

1. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven, giet water in het stoombakje en bak 14 minuten op 225 graden.
2. Zet de oven open op een kier en bak nog circa 4 minuten verder.
3. Haal de kaiserbroodjes van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.