Piccolo recept

Het deeg kneden:

1. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng ze met de hand door elkaar.
2. Voeg het water toe en meng met de deegkrabber totdat alles is opgenomen.
3. Leg het deeg op het werkblad en kneed circa 20 tot 30 minuten met de hand. Tip: het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Het blijft een wat plakkerig deeg

Het deeg opbollen en laten rijzen:

1. Sla het deeg egaal plat en rol van boven naar beneden op.
2. Draai 90 graden, rol opnieuw op. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf totdat je een gladde bol hebt met een sluiting aan de onderkant.
3. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is (circa 70 tot 95 minuten).
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukjes en bol deze op.
5. Leg een deegstukje op je werkblad. Draai elk stukje rondjes: rechterhand met de klok mee, linkerhand ertegen in.
6. Breng spanning op het bolletje aan met je duim terwijl je duim het werkblad blijft raken.
7. Begin met een vlakke hand en maak die langzaam boller als het deeg tegen je hand komt, zodat er geen puntje op het bolletje ontstaat.
8. Leg de bolletjes met de sluiting naar beneden op het werkblad, dek ze af met bubbeltjesfolie en laat 15 minuten rusten.

Het vormen van de piccolo's:

1. Bestrooi de bolletjes licht met strooibloem. Keer een bolletje om en ontgas het zodat er een licht ovaal plakje ontstaat.
2. Rol het deegplakje van boven naar beneden op onder lichte spanning en zet het bij elke slag goed vast. Knijp de naad goed dicht aan het einde.
3. Rol de piccolo's nog wat verder uit tot iets minder dan de halve lengte van de vorm.
4. Vet de stokbroodvorm in, veeg overtollige bakspray weg. Leg de piccolo's per 2 in de vorm met de sluiting naar beneden. Dek af met bubbeltjesfolie.

De narijs van de piccolo's:

1. Laat de piccolo's volledig volrijzen (circa 60 tot 100 minuten). Ze zijn voldoende gerezen wanneer een kuiltje dat je er voorzichtig in drukt langzaam terugkomt.
2. Controleer regelmatig: te weinig rijs geeft scheurvorming tijdens het bakken, te veel rijs zorgt ervoor dat de broodjes inzakken.
3. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 220 graden. Zet een draadrooster op een lage positie waaropde stokbroodvorm straks geplaatst wordt.

Het bakken van de piccolo's:

1. Schuif de bakplaat op de laagste positie en bak 15 minuten.
2. Zet de ovendeur daarna op een kier en bak nog 5 minuten verder. Tip! De baktijd zal dus ongeveer 20 minuten zijn en deze baktijd is nodig om de broodjes mooi krokant te laten worden. Tip! Piccolo's zijn vers het lekkerst. Laat ze na het bakken eerst goed afkoelen op een rooster, want te warm aansnijden trekt het kruim kapot.