Kozakken recept

Het maken van het biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
2. Klop in 7 minuten op hoge snelheid de Biscuit-mix, de eieren en het water door elkaar heen.
3. Mix het hierna nog 3 minuten op lage snelheid door.
4. Vet een bakplaat in en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
5. Schep het beslag op de bakplaat, verdeel evenredig en strijk glad.
6. Bak de biscuit in ongeveer 15 minuten gaar.
7. Haal de bakplaat uit de oven en bestrooi de biscuit met een beetje suikerbakkerspoeder.
8. Leg er een schone theedoek bovenop en stort de biscuit op het werkblad.
   Tip! De theedoek komt dus onder de biscuitplak te liggen.
9. Snijd de randen van de biscuit af en rol de biscuitplak met de theedoek voorzichtig samen op.
10. Laat de biscuit zodoende afkoelen.

Het maken van de crème:

1. Doe de eiwitten in een vetvrije kom.
2. Zet een pannetje water op het vuur en klop met een garde de eiwitten au bain-marie luchtig.
3. Voeg beetje bij beetje de suiker en het zout toe.
4. Klop door tot je een temperatuur van 60 graden bereikt hebt en de suiker is opgelost.
5. Klop nu met een standmixer de meringue luchtig en volledig afgekoeld. Tip! Dit duurt even.
6. Voeg de boter blokje voor blokje toe aan de meringue.
7. Voeg als laatste het extract toe en klop tot een egale crème.
   Tip! Zorg ervoor dat de meringue echt goed afgekoeld is, anders smelt de boter.

Het opmaken van de biscuit:

1. Rol nu de biscuitplak uit en bestrijk de hele oppervlakte met een dun laagje aardbeienjam.
2. Schep 3 eetlepels botercrème in een apart bakje en zet even apart.
3. Verdeel de overige crème over de laag aardbeienjam en strijk glad met een paletmes.
4. Rol de plak voorzichtig op en verpak de rol in vershoudfolie.
5. Leg de rol minimaal 2 uur in de koelkast om goed op te stijven.

Het maken van de vulling:

1. Bestuif het werkblad met een beetje suikerbakkerspoeder.
2. Rol hierop de marsepein uit tot een dikte van ongeveer 3/4 millimeter. Tip! Houd hierbij de afmeting van de rol aan, deze wikkel je in de marsepein
3. Bestrijk de plak marsepein met de botercrème die je apart had gezet.
4. Haal de rol met de vershoudfolie uit de koeling en leg hem vooraan op de plak marsepein.
5. Rol hem nu voorzichtig strak in en snijd af wanneer je volledig rond bent.
6. Snijd ook langs de zijkanten de marsepein af.
   Tip! De zijkanten mogen openblijven.
7. Verpak de rol wederom in vershoudfolie en leg nog 1 uur in de koelkast.

Het afmaken van de Twentse kozakken:

1. Verwijder de vershoudfolie en snijd de rol in plakken van 1,5 centimeter dik.
   Tip! Snijd de zijkanten van de rol ook netjes af zodat je strakke plakken krijgt.
2. Leg de plakken op een vel bakpapier in de koeling.
3. Smelt 2/3e van de chocolade callets au bain-marie.
4. Voeg de overige callets toe en roer door tot alles gesmolten is.
5. Haal de plakken uit de koelkast en bestrijk eerst 1 kant van de plakken met de chocolade.
   Tip! Gebruik hiervoor een paletmes!
6. Herhaal bovenstaande stap met de andere kanten.
   Tip! Doordat de plakken koud zijn zal de chocolade snel uitharden en kun je snel doorwerken
7. Laat nog even goed uitharden, en klaar zijn je kozakken!