Matcha framboos financier recept

Het maken van de Matcha Financier:

1. Weeg het eiwit en poedersuiker af in een kom en meng dit door elkaar.
2. Voeg de amandelmeel, bloem, bakpoeder en matcha toe en meng dit 1 minuut goed door elkaar.
3. Smelt de geklaarde boter en voeg dit beetje voor beetje toe aan het beslag.
4. Schep de financier in een spuitzak en leg gekoeld weg tot gebruik.

Het maken van de frambozen gellan:

1. Leg de siliconen bakmat op een bakplaat en zet de rvs-taartring erop.
2. Meng in een pan de frambozen puree, water, sosa gellan gum en 40 gram suiker.
3. Zet een pan op het vuur en breng dit langzaam al roerend aan de kook.
4. laat 1 minuut doorkoken.
5. Giet de gellan in de taartring en verdeel door te bewegen met de bakplaat.
   TIP! Werk snel want de gellan stolt erg snel.
6. Snijd als de gellan volledig is uitgehard de gewenste maat met een mesje.

Het maken van de diplomat framboos curd:

1. Meng in een pan de frambozen puree, 300 gram suiker, eieren en sosa gelcrem hot.
2. Zet de pan op het vuur en breng dit langzaam aan de kook.
3. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur.
4. Snij 50 gram boter in blokjes en staafmix de boter blokjes 1 voor 1 door de massa.
5. Laat de diplomat volledig afkoelen.
6. Klop de slagroom lobbig.
7. Voeg in delen de slagroom toe aan de diplomat en meng dit rustig door elkaar.

Het bakken en decoreren van de financiers:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Knip het puntje van de spuitzak af met de matcha financier.
3. Vul 1/3e van de mal met matcha financier.
4. Leg hier de strookjes gellan op.
5. Spuit nog een dun laagje matcha financier in de mal
   TIP! Vul de mal tot maximaal 2/3e, zo bakken ze niet over de mal heen.
6. Schep 30 gram boter in een spuitzak en kneed dit soepel.
7. Knip een klein puntje van de spuitzak en spuit een lijntje boter in het midden van de financier.
   TIP! Zo bakt de financier mooi open in het midden.
8. Bak de financiers 6 minuten.
9. Verlaag de te temperatuur van de oven naar 150°C.
   TIP! Je kunt de financiers gewoon in de oven laten staan.
10. Bak de financier nog eens 14 minuten.
11. Haal de financiers uit de oven en laat ze volledig afkoelen in de mal.
12. Als de financiers zijn afgekoeld kun je ze uit de mal halen.
13. Doe in een spuitzak het spuitmondje en knip het puntje van de spuitzak af.
14. Schep de diplomat framboos curd in de spuitzak.
15. Spuit de diplomat op de financiers.
16. Decoreer de cakes met frambozen en kleine stukjes frambozen gellan.