Meringue toetjes recept

Het maken van de meringue:

1. Meng met een mixer met garde 100 gram eiwit en 100 gram kristalsuiker door elkaar heen tot de suiker is opgelost.
2. Klop 100 gram suikerbakkerspoeder, 10 milliliter citroensap en 1 eetlepel maizena door het eiwitmengsel heen.
3. Verwarm de oven voor op 70 graden (heteluchtoven).
4. Plaats het ovenrooster boven in de oven.

Het maken van de meringue ballen:

1. Blaas de ballonnen op tot een kleine grootte en knoop ze dicht.
   Tip! Als je ze te groot opblaast, storten ze eerder in want de meringue is na het bakken nog erg kwetsbaar.
2. Duw een cocktailprikker horizontaal door het tuitje van de ballon.
3. Spoel de ballonnen af onder de kraan en droog ze goed af.
4. Dip de ballonnen in wat suikerbakkerspoeder.
5. Dip de ballonnen in de meringue en draai de ballon rond in de meringue.
   Tip! Laat het tuitje vrij.
6. Hang de ballonnen ondersteboven in de oven door het stokje van de prikker tussen de spijlen van de ovenrooster te schuiven en een slag te draaien.
7. Herhaal bovenstaande stappen voor alle ballonnen.
   
8. Spuit de overgebleven meringue op een bakplaat in kleine toeven en bak deze mee onder in de oven.
9. Laat de meringue 2 uur drogen in de oven.
10. Zet na 2 uur de oven uit en laat de meringue volledig in de oven afkoelen.

Het verwijderen van de ballonnen:

1. Haal de stokjes voorzichtig los door ze weer een kwart slag te draaien en laat ze tussen het rooster door zakken.
2. Prik de ballon in, net onder de knoop en laat hem langzaam leeglopen.
3. Haal de lege ballon voorzichtig uit de meringue.
4. Zet de meringue rechtop met de opening naar beneden.
   Tip! Indien nodig, breek met je vinger voorzichtig stukjes weg rondom de opening zodat de meringue recht staat.
5. Herhaal deze stappen voor alle ballonnen.

Het maken van de slagroom- en roomvulling:

1. Klop 250 milliliter slagroom met de Klopfix stijf.
2. Doe de slagroom in een spuitzak en bewaar de spuitzak in de koelkast.
3. Klop de overige 250 milliliter slagroom stijf en zet dit apart.
4. Klop in 5 minuten op hoge snelheid de (d)roompoeder en het water op.
5. Spatel de apart opgeklopte slagroom door de banketbakkersroom heen.
6. Doe deze room in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Het maken van de frambozencoulis:

1. Doe de frambozen, 100 gram suikerbakkerspoeder, 1 eetlepel citroensap en 80 milliliter water in een steelpan.
2. Breng het mengsel aan de kook en laat het even doorkoken.
3. Pureer het geheel met een staafmixer.
4. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
5. Zeef de coulis om de pitjes te verwijderen.
6. Verdeel de coulis over 2 schaaltjes.
7. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer dit door 1 van de schaaltjes met coulis.
8. Laat de coulis met gelatine iets afkoelen en doe deze in een spuitzak.

Het opmaken van de meringue toetjes:

1. Verkruimel de Lotus koekjes en zet apart.
2. Schep een flinke eetlepel frambozencoulis (zonder gelatine) op een bord.
3. Trek met een cocktailprikker strepen vanuit het midden naar de buitenkant voor een decoratief patroon.
4. Vul de meringues eerst met een laag room.
5. Spuit een laagje coulis in de meringue en daarna een beetje slagroom.
6. Schep een laagje Lotus koekkruimels in de meringue.
7. Dek de opening af met een gespoten meringue toefje.
   Tip! Vul de meringues pas vlak voor het serveren om te voorkomen dat ze zacht worden.
   
8. Zet de gevulde meringue toetjes voorzichtig in het midden van het bordje op de coulis.