Monchou taartje op Bretons bodem recept

Verrassende smaken. Daar is Bakker Wijnand uit Laren (GLD) altijd mee bezig. Daarom vind je in zijn zaak ook niet van die grote hompen van bonbons, maar kleintjes: kan je er lekker een paar meer proeven. Met vulling van de beroemde mojito-cocktail bijvoorbeeld of een hint van citroengras. En dan zo mooi dat je ze bijna als sieraad op tafel zou zetten. ‘In dit vak moet je je onderscheiden. We gaan naar Antwerpen en Gent om inspiratie op te doen, maar kijken ook in ijssalons en cocktailbars wat de trends zijn’.

Ook bij de populaire desserttaartjes wisselt het assortiment steeds, afhankelijk van het seizoen en de laatste trends. Zo houdt Wijnand het bakkersvak voor zichzelf en zijn personeel ook leuk. Eén taartje zal wel nooit verdwijnen uit de koelvitrines: het Monchoutaartje met kersen. ‘ Eerst dacht ik: wie koopt dat nou, omdat het zoveel thuis wordt gemaakt met een koekjesbodem. Maar het is een hardloper, de Bretonse bodem doet het ‘m. Op die bodem maken we ook heel veel andere taartjes, en ze vallen allemaal in de smaak’.

Het bakkersvak is Wijnand heilig. Geen poedertjes en pakjes dus, maar huisgemaakte vruchtenpurees, desem voor de ambachtelijke broden, zelfs graan van eigen akker. ‘Terug naar de basis waar de kwaliteit van de ingrediënten de smaak bepaalt en niet allerlei toevoegingen, daar zoeken we steeds naar’. Daarbij kan je gerust ook meegaan met de tijd: Wijnand is de eerste bakker in het land die klanten bij aankopen in de webshop een code gaf waarmee ze hun bestelling 24 uur kunnen afhalen in de koeling, ook buiten winkeltijden dus.

Die service-gerichtheid waardeert hij ook bij Baktotaal. ‘Ze denken met je mee en hebben veel vakkennis. Als ze iets niet hebben, zoeken ze het voor je op. Ik haal er bijna al mijn gereedschap, onder andere voor mijn chocolatier. En het is een familiebedrijf, met hartelijke mensen, dat spreekt mij meer aan dan zo’n anonieme leverancier waar iemand de telefoon aanneemt die niks weet van het bakkersvak’.