Nougat recept

Nougat is een traktatie die je eigenlijk nergens mee kunt vergelijken. Dat lekkere taaie, die crunch van de noten, wie bedenkt zoiets? Nou, tante Manon dus, een oude vrijster uit Montélimar, die aan het eind van de 17e eeuw haar neefjes wilde trakteren. ‘Tu nous gâtes’, zeiden de neefjes dankbaar, wat Frans is voor: je verwent ons. Dat werd verbasterd tot nougat. Volgens de Franse regels moet er minstens 30% amandelen in nougat zitten. Dat redden we in dit recept niet helemaal, maar voor het rode pikkeltje doen we er wel wat gevriesdroogde aardbei in. Bij het maken komt het vooral aan op de juiste temperatuur van het mengsel van suiker, honing en glucose. Als het klaar is, heb je een heerlijke snoeperij bij koffie of thee, maar in kleine stukjes ook een mooie decoratie op ijs. Lees snel verder voor ons nougat recept en ga lekker aan de slag!

± 1 uur bereidingstijd ± 12 uur wachttijd 8 personen 2.7/5 (10 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

545 gram kristalsuiker
100 gram honing
310 gram glucose
55 gram suikerbakkerspoeder
150 gram amandelen
150 gram pistachenoten
12 gram gevriesdroogde aardbei
2 vellen bakpapier
Thermometer

Overige benodigdheden:

55 gram eiwit, 2 eieren
Vershoudfolie
Pan met dikke bodem

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Doe 490 gram kristalsuiker, de honing en glucose in de pan.
Breng dit aan de kook en breng het naar een temperatuur van 126 graden.
Tip! Het duurt even voordat het aan de kook is. Gebruik de thermometer om zorgvuldig de temperatuur te meten. Het is belangrijk om deze temperatuur aan te houden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
Scheid de eieren.
Klop met een garde de eiwitten op tot ze schuimen.
Voeg 55 gram kristalsuiker toe aan het schuim en klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
Laat de mixer op een lage stand draaien en giet heel voorzichtig en langzaam de hete suikersiroop erbij.
Vervang de garde aan de mixer door een vlinder en laat weer rustig draaien.
Mix in 6 minuten op hoge snelheid de 55 gram suikerbakkerspoeder door eiwitmengsel heen.
Verdeel de noten over de bakplaat en rooster ze 5 minuten in de oven.
Zet de mixer op een lage stand en voeg de warme noten toe aan het mengsel.
Mix de gevriesdroogde aardbeien er ook doorheen en zet de mixer uit als alles goed gemengd is.
Leg een vel bakpapier op het werkblad en schep de inhoud van je mengkom erop.
Leg er nog een vel bakpapier bovenop.
Draai het geheel om en verwijder het bovenliggende vel bakpapier.
Vorm met je handen van de nougat een vierkant.
Tip! Maak het niet te hoog, 4 à 5 centimeter is voldoende.
Pak de nougat in met het bakpapier wat eronder ligt.
Verpak dit weer in vershoudfolie en leg het minimaal 1 nacht in de koelkast.
De volgende dag verwijder je de folie en het bakpapier en snijd de lekkernij in plakken.

Handige informatie

Geef de nougat eens cadeau!

Wil jij iemand verrassen of ken jij iemand die binnenkort jarig is? Geef dan eens deze zelfgemaakte lekkernij cadeau! Je kunt het snoepgoed verpakken in bijvoorbeeld een transparant zakje, doe er een mooie strik omheen en maak er een persoonlijk kaartje bij. Zo heb je heel eenvoudig een super leuk cadeautje voor een echte nougat fan!

Hoe kun je de nougat het beste bewaren?

De kans is natuurlijk best groot dat het snoepgoed niet in één keer opgaat. Het is daarom handig om te weten hoe je de lekkernij het beste kunt bewaren. Verpak het in een plastic zak of een goed afgesloten trommel en leg het op een donkere, droge en koele plek. Is de temperatuur in de ruimte 20 graden of hoger? Dan kun je het beste het snoepgoed in de koelkast leggen.

Laat aan ons jouw zelfgemaakte nougat zien!

Heb jij zelf met dit recept nougat gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe jouw lekkernij is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de lekkernij te delen in jouw Instagram Stories. Als je ons tagt met @baktotaal kunnen wij jouw bakcreatie zien én delen met onze eigen volgers. En dat vinden wij onwijs leuk om te doen!