Ontbijtmuffins recept

Name: Ontbijtmuffins recept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personen
Ingredients: 225 gram Zeeuwse bloem; 1 Â½ theelepel bakpoeder; Â¼ theelepel baking soda; 165 milliliter volle yoghurt; Â½ theelepel witte azijn; 3 eetlepels zonnebloemolie

Deze hartige ontbijtmuffins zijn echt een aanrader als je zin hebt in een stevig ontbijt, een uitgebreide brunch of een lekkere lunch. Samen met de bacon, cheddar en bosui zorgt dat voor een goed gevulde muffin waar je voorlopig wel even op vooruit kunt. De bacon wordt lekker krokant in de oven, de cheddar smelt mooi mee en de bosui geeft een frisse smaak. Het lekkerst zijn ze als ze nog een beetje warm zijn. Ben je benieuwd hoe je ze zelf maakt? Hieronder vind je het recept.

± 1 uur bereidingstijd 6 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

225 gram Zeeuwse bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel baking soda
165 milliliter volle yoghurt
½ theelepel witte azijn
3 eetlepels zonnebloemolie

Gereedschappen uit onze webshop:

PME-muffinvorm
Bakkwast

Overige benodigdheden:

150 gram bacon (in stukjes en uitgebakken)
100 gram geraspte cheddar
2 stelen bosui (in ringen gesneden)
Snuf zout
165 gram volle yoghurt
6 eieren (m)
3 eetlepels gesmolten boter
165ml melk

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
Bestrijk met een bakkwast 5 van de 6 gaten in de bakvorm met gesmolten boter.
Meng de bloem met het bakpoeder en de baking soda.
Meng in een aparte kom de melk, zout, azijn, yoghurt, plantaardige olie en 1 ei.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en spatel ongeveer 8x door, tot de bloem bijna is opgenomen.
Voeg nu de bosui, bacon en kaas toe en spatel nog 5x door. Tip! Spatel niet te vaak.
Schep in de 5 ingevette openingen van de bakvorm een laagje beslag.
Maak een kuiltje in het beslag en tik er een ei in. Probeer de dooiers heel te houden.
Verdeel de rest van het beslag evenredig over de dooiers/eieren.
Bestrijk met de bakkwast de bovenkanten van het beslag met de overgebleven gesmolten boter.
Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. De muffins zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn.
Tip! In de koelkast zijn ze 3 dagen houdbaar. Je kunt ze invriezen wanneer je de eieren losklopt voordat je ze aan het beslag toevoegt. Eiwit wordt rubberig als je het invriest en ontdooit.

Handige informatie

Waarom moet je muffinbeslag kort mengen?

Voor luchtige ontbijtmuffins meng je het beslag zo kort mogelijk. Zodra de natte en droge ingrediënten bij elkaar komen, hoef je alleen nog te spatelen totdat de bloem bijna is opgenomen. Daarna voeg je de bacon, cheddar en bosui toe en meng je nog kort verder. Meng je het beslag te lang, dan kan de structuur steviger en taaier worden. Een paar kleine klontjes in het beslag zijn geen probleem. Stop daarom met mengen zodra alle ingrediënten goed zijn verdeeld.

Variëren met hartige muffins

Je kunt de vulling van deze ontbijtmuffins aanpassen aan je eigen smaak. De cheddar kun je bijvoorbeeld vervangen door een andere kaas die goed smelt. Houd er rekening mee dat andere kaas ook een andere smaak en hoeveelheid zout toevoegt. Ook met de groenten kun je variëren. Denk bijvoorbeeld aan fijngesneden paprika, spinazie of prei. Bak groenten die veel vocht bevatten eerst kort, zodat ze tijdens het bakken niet te veel vocht aan de muffins afgeven. Wil je de bacon vervangen? Kies dan bijvoorbeeld voor kleine stukjes ham. De smaak wordt hierdoor minder en de structuur van de vulling verandert iets.

Ontbijtmuffins bewaren en opwarmen

Laat overgebleven ontbijtmuffins eerst volledig afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Volgens dit recept kun je ze maximaal drie dagen bewaren. Je kunt de muffins koud eten, maar lauwwarm zijn ze lekkerder. Warm ze rustig opnieuw op voordat je ze serveert. Houd er rekening mee dat het ei tijdens het opnieuw verwarmen verder kan garen. Wil je de ontbijtmuffins invriezen? Klop de eieren dan eerst los en verdeel ze door of over het beslag in plaats van ze heel mee te bakken. Daarmee voorkom je dat het eiwit na het invriezen en ontdooien een minder aangename structuur krijgt.

Beoordeel ons ontbijtmuffins recept!

Heb jij deze ontbijtmuffins gemaakt? Laat ons weten wat je ervan vindt! Geef dit recept een beoordeling met sterren. Zo help je andere thuisbakkers bij het kiezen en zie je welke baksels het populairst zijn.