Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Rode bessen taart

Name: Rode bessen taart
Prep time: 147 min
Total time: 156 min
Yield: 16 personen
Ingredients: 200 gram patentbloem; 50 gram suikerbakkerspoeder; 200 gram fijne kristalsuiker; 200 gram BNC-banketbakkersroompoeder; 50 gram maÃ¯zena

Gek op frisse taarten met een romige vulling en een luchtige schuimlaag? Dan is dit recept voor rode bessen taart echt iets voor jou! De krokante bodem wordt gevuld met banketbakkersroom, mascarpone en citroenrasp, met daarboven frisse rode bessen en een luchtige meringue die langzaam in de oven wordt gebakken. Lees verder voor het recept en ontdek hoe je zelf deze rode bessen taart maakt!

± 2.45 uur bereidingstijd ± 0.15 uur wachttijd 16 personen 5/5 (2 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

200 gram patentbloem
50 gram suikerbakkerspoeder
200 gram fijne kristalsuiker
200 gram BNC-banketbakkersroompoeder
50 gram maïzena

Gereedschappen uit onze webshop:

Bakvorm 24x24
Blindbakbonen
Bakpapier
Vershoudfolie
Optioneel: koksbrander

Overige benodigdheden:

100 gram ongezouten roomboter, koud
6 eieren, waarvan 3 gesplitst
300 gram mascarpone (kamertemperatuur)
450 milliliter water
½ citroen, rasp en sap
500 gram rode bessen

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

BrandNewCake Banketbakkersroom-mix 800g

€ 7,99

–

Vershoudfolie Geperforeerd 30x30cm x 500m

Normale prijs € 17,39 Speciale prijs € 15,65

–

Pyrex Glide Taartpan Vierkant 24x24cm

€ 8,39

–

Koopmans Maizena 250g

€ 1,59

–

BrandNewCake Bakpapier 30 vellen 38x42cm

€ 1,98

–

BrandNewCake Suikerbakkerspoeder 800g

€ 5,98

–

BrandNewCake Bakbonen 500g

€ 8,99

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

Molen de Hoop Patentbloem 1kg

€ 3,39

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Snijd de koude boter in blokjes, doe deze in een kom en meng dit samen met de patentbloem, suikerbakkerspoeder en 3 eidooiers. Kneed dit met de hand tot een soepel deeg.
Maak er een bal van en verpak het in vershoudfolie. Leg dit minimaal een uur in de koeling om te rusten.
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht).
Bekleed de bakvorm met bakpapier en bekleed vervolgens de bodem en de zijkant met het deeg.
Snijd met een mesje het deeg langs de bovenkant van de vorm af.
Leg een vel bakpapier op het deeg en leg de blindbakbonen hier weer bovenop.
Plaats dit in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten.
Haal de vorm uit de oven, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen en plaats het weer terug in de oven. Bak nog eens 4 minuten.
Verwijder de bakvorm weer uit de oven, maar zet de oven niet uit.
Maak de banketbakkersroom door 200 gram banketbakkersroommix te mengen met 450 milliliter water. Meng dit met de mixer 3 minuten op hoge snelheid.
Klop 3 eieren op hoge snelheid samen met 50 gram fijne kristalsuiker tot een luchtig mengsel.
Meng nu de banketbakkersroom en de citroenrasp erdoor.
Klop de mascarpone los en meng dit er ook door.
Giet het mengsel op de gebakken bodem en bak nog 30 minuten in de oven op 160 graden.
Klop intussen de 3 eiwitten in een schone mengkom stijf. Voeg geleidelijk 150 gram fijne kristalsuiker toe, samen met het citroensap en een eetlepel maizena.
Meng de resterende maïzena in een kom met de bessen. Tip! Je kunt de bessen ook door de schuimlaag spatelen en deze hierin meebakken. Gebruik dan 250 gram rode bessen.
Verwijder de bakvorm uit de oven, verlaag de temperatuur naar 130 graden (hetelucht) en verdeel de bessen over de banketbakkers roomlaag. Schep het eiwitmengsel hier bovenop.
Zet de vorm in de oven en bak nog eens 60 minuten.
Zet de oven uit en laat afkoelen met de ovendeur op een kiertje. Tip! Klem een houten lepel tussen de ovendeur.
Mocht je oven iets afwijken en kleurt je schuim niet mooi bruin? Brandt dan even kort het schuim na met een koksbrander.

Handige informatie

Waarom bak je de bodem blind?

De bodem wordt eerst blind gebakken, zodat hij stevig en krokant blijft. Tijdens deze eerste bakronde zorgen blindbakbonen ervoor dat het deeg niet omhoogkomt of krimpt. Daarna wordt de bodem nog kort zonder blindbakvulling afgebakken, zodat de binnenkant goed kan drogen. Door de bodem vooraf te bakken, blijft hij steviger wanneer de romige vulling wordt toegevoegd. Zo voorkom je een zachte of kleffe taartbodem

Waarom combineer je banketbakkersroom met mascarpone?

Banketbakkersroom zorgt voor stevigheid en een volle vanillesmaak, terwijl mascarpone de vulling extra romig maakt. Samen vormen ze een zachte, luchtige crème die goed past bij de frisse smaak van rode bessen. De citroenrasp geeft de vulling bovendien een frisse smaak, waardoor de taart minder zoet wordt en de rode bessen nog beter tot hun recht komen.

Rode bessen taart bewaren en invriezen

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer twee tot drie dagen lekker. Haal de taart ongeveer twintig minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaken beter tot hun recht komen. Invriezen is mogelijk, maar houd er rekening mee dat de structuur van de meringue na het ontdooien iets kan veranderen.

Wil je de taart invriezen? Verpak hem goed luchtdicht en bewaar hem maximaal twee maanden in de vriezer.

Wat vond je van de rode bessentaart?

Heb jij deze rode bessentaart gebakken? Laat via een sterrenbeoordeling weten wat je ervan vond, zodat je andere thuisbakkers ermee helpt. Deel je bakresultaat via een foto in je Insta Story en tag ons met @baktotaal, zodat we kunnen meegenieten van jouw creatie!