Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Stoofpeercake recept

Zodra deze stoofpeercake uit de oven komt, wil je meteen een stukje. De combinatie van zachte stoofpeertjes, chocolade, walnoten, amandel en ganache maakt deze cake perfect voor de herfst- en winterdagen. De peertjes worden eerst langzaam gestoofd in rode wijn met kaneel, kruidnagel, laurier en citroen, waardoor ze een warme, kruidige smaak krijgen. Daarna bak je ze mee in de smeuïge chocoladecake en werk je de cake af met een extra stoofpeertje en ganache. Wil jij deze heerlijke stoofpeercake zelf maken? Hieronder lees je hoe je hem maakt.

± 2 uur bereidingstijd ± 1.5 uur wachttijd 12 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

225 gram kristalsuiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
Bakpapier, rond geknipt (grootte van de pan)
200 gram pure chocoladedruppels
150 gram patentbloem
10 gram bakpoeder
50 gram walnoten
15 gram amandelschaafsel
Springvorm 22 centimeter
Bakpapier
Bakspray
Zeef
50 milliliter slagroom

Overige benodigdheden:

8 stoofperen (Gieser Wildeman)
1 citroen
250 milliliter rode wijn
1 laurierblaadje
Kraanwater
Pan
4 eieren (M)
150 gram ongezouten roomboter
50 gram pure chocoladedruppels
5 gram ongezouten roomboter

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

BrandNewCake Springvorm Ø22cm

€ 9,79

–

BrandNewCake Bolzeef Fijn RVS Ø20cm

€ 7,49

–

BrandNewCake Bakspray 250ml

€ 4,99

–

Van Beekum Kaneelstokjes 50g

€ 3,68

–

Mill & Mortar Kruidnagel (Heel) Biologisch 30g

€ 6,99

–

Walnoten 150g

€ 4,39

–

BrandNewCake Bakpapier 30 vellen 38x42cm

€ 1,98

–

Houdbare Slagroom Melkan 35% 200ml

€ 1,79

–

Kristalsuiker Van Gilse 1kg

€ 1,40

–

BrandNewCake Bakpoeder 100gr.

€ 2,99

–

Callebaut Chocolade Callets Puur (811) 400g

€ 7,99

–

Amandelschaafsel 100g

€ 2,99

–

Molen de Hoop Patentbloem 1kg

€ 3,39

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van de stoofpeertjes:

Tip! Maak de stoofpeertjes maximaal een dag van tevoren. Dep ze goed droog voor je ze op het cakebeslag legt.

Maak de citroen schoon en snijdt er met een mesje of dunschiller 4 repen af.
Schil de peren, maar laat de stelen zitten.
Doe de wijn met 75 gram suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, laurier en citroenschil in een pan.
Leg de peren erbij en vul aan met kraanwater tot de peertjes net onder staan.
Leg het vel bakpapier op de peren. Tip! Leg geen deksel op de pan!
Breng aan de kook en stoof in 1,5 uur op laag vuur gaar.
Haal de peren eruit en laat afkoelen.

Het maken van de cake:

Verwarm de oven op 160 graden (hetelucht), bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en spuit de randen in met bakspray.
Smelt de boter en de chocoladedruppels au bain-marie, laat deze even afkoelen.
Klop de eieren los en voeg de 150 gram suiker toe. Klop tot een luchtig geheel.
Zeef de bloem en het bakpoeder door het mengsel en klop door tot een glad beslag.
Voeg het chocolade/botermengsel toe en mix nog even goed door.
Spatel de walnoten erdoor en giet het beslag in de springvorm.
Snijdt 3 stoofpeertjes doormidden over de lengte en verwijder het klokhuis met een mesje.
Leg ze met de bolle kant naar boven op het beslag in een stervormige cirkel met de smallere punt naar het midden.
Verdeel het amandelschaafsel om de peertjes op het beslag en bak de cake in ongeveer 70 minuten gaar. Tip! Test dit even door er een prikker in te steken. Komt deze er droog uit, dan is je cake gaar. Is hij nog vochtig? Dan verleng je de baktijd met 5 minuten en test je weer. Prik niet in de peertjes, maar eromheen!)
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
Maak de ganache door de slagroom te verwarmen (niet koken) en deze over de chocolade en boter te gieten.
Roer goed door tot je een gladde ganache hebt.
Zet het laatste peertje in het midden op de cake. Tip! Snijd de onderkant recht af wanneer hij niet blijft staan.
Giet een beetje ganache over het peertje.
Giet de overige ganache over de punten cake of langs de rand van de cake.

Handige informatie

Kun je stoofpeercake ook zonder rode wijn maken?

Ja, je kunt de rode wijn vervangen door bijvoorbeeld rode druivensap of appelsap. De smaak zal iets anders zijn, maar de peren krijgen nog steeds een heerlijke smaak door de kaneel, kruidnagel, laurier en citroen. Kies bij voorkeur een ongezoet sap, zodat de stoofperen niet te zoet worden.

Kun je de stoofperen ook eerder maken, en hoe lang van tevoren?

Ja, dat kan zeker. Maak de stoofperen het liefst maximaal een dag van tevoren. Laat ze goed afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Dep de peertjes voor gebruik goed droog; zo voorkom je dat er te veel vocht in het cakebeslag komt.

Stoofpeercake bewaren en invriezen

Bewaar de afgekoelde stoofpeercake afgedekt op een koele plek of in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer drie tot vier dagen lekker. Haal de cake ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaken beter tot hun recht komen. Je kunt de cake ook invriezen. Verpak losse plakken of de hele cake goed luchtdicht. In de vriezer blijft de cake tot ongeveer drie maanden goed. Laat hem rustig ontdooien op kamertemperatuur.