Stoofperentaart voor de herfst recept

Paar uur ervoor:

1. Schil de stoofpeertjes.
2. Verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes.
3. Breng de peertjes in een pan aan de kook met water, bessensap, 75 gram suiker en kaneelstokje.
4. Draai het vuur heel laag en laat rustig sudderen tot de peertjes mooi rood zijn (minstens anderhalf uur).
5. Laat de peertjes afkoelen.

Het maken van het deeg:

1. Meng citroenrasp, 80 gram suiker, boter, zout, koekkruiden en ei tot een glad geheel.
2. Zeef dan het bakmeel erboven en meng het tot een samenhangend deeg.
3. Maak een bal van het deeg en leg het een half uurtje in de koelkast.

Het maken van het roommengsel:

1. Meng de vanillemerg, 100 gram suiker, custardpoeder, kaneel, mascarpone, crème fraîche en eieren tot het glad is.
2. Doe dan bloem en amandelmeel erbij en mix dit even.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Bekleed de vorm met bakpapier.
5. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een lap die in de vorm past (met iets opstaande randen).
6. Giet het romige mengsel op het deeg.
7. Bak 50 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Laat het mengsel met het deeg afkoelen.
9. Snijd de stoofpeertjes eventueel in nog wat dunnere plakjes.
10. Laat de peertjes in een vergiet uitlekken en vang het vocht op.
11. Meet 200 ml kookvocht af.
12. Roer het zakje taartgeleipoeder met twee eetlepels perenvocht los.
13. Breng de rest van de 200 ml aan de kook, giet het papje erbij en kook heel even tot het begint te binden.
14. Laat het papje iets afkoelen.
15. Leg de perenpartjes mooi op de taart (waarschijnlijk heb je teveel) en bestrijk met de gelei.
16. Zet de taart een kwartiertje in de koelkast.
17. Leg de noten er mooi op.
18. Sla de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker.
19. Spuit toefjes op de taart en bestrooi het met kaneel.