Stoofperen cheesecake recept

Het maken van de bodem:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden (heteluchtoven).
2. Bekleed de springvorm volledig met bakpapier. Smeer een beetje boter langs de rand, zodat het bakpapier goed blijft zitten.
3. Maal de Jodekoeken fijn.
4. Smelt 60 gram boter in de magnetron.
5. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels heen.
6. Verdeel de koekjes over de bodem van de springvorm.
7. Druk de koekjes aan met de bolle kant van een lepel.

Het maken van het cheesecake beslag:

1. Meng op een lage stand de roomkaas, slagroom, 165 gram suiker, 1 eetlepel kaneel, 1 theelepel vanille extract en crème fraîche door elkaar heen.
2. Meng door, totdat je een glad beslag.
3. Klop de eieren en de eidooier er ook doorheen.
4. Zeef de maïzena boven de kom en mix de maïzena in 20 seconden door het beslag heen.
5. Snijd een half stoofpeertje in stukjes.
6. Spatel de stukjes stoofpeer door het beslag heen.
7. Giet het beslag in de springvorm op de koekjesbodem.
8. Bak de cheesecake in 75 minuten in het midden van de oven gaar.
9. Laat de cheesecake in de oven afkoelen.

Het maken van de stoofperen topping:

1. Snijd de stoofperen in stukjes.
2. Doe de stoofpeertjes, citroensap, water, 120 gram suiker, 1 theelepel vanille extract en 1 theelepel kaneel in een steelpan.
3. Verwarm het goedje en laat het 25 minuten zachtjes koken.
4. Meng 75 gram boter en de gelatine door het goedje heen.
5. Giet de stoofperen topping over de cheesecake heen.
6. Zet de cheesecake minimaal 7 uur in de koeling.