Citroen tiramisu recept

Het maken van het suikerwater:

1. Verwarm in een pan 300 milliliter water, 30 gram suiker en het sap van 1 citroen tot de suiker is gesmolten.
2. Giet het suikerwater in een kom en dek af.
3. Laat het suikerwater volledig afkoelen in de koelkast.

Het maken van de mascarpone mousse:

1. Meng in een kom 250 gram mascarpone, 40 gram suiker, 10 gram honing, 1 theelepel vanille extract en de rasp van 2 citroenen door elkaar en klop dit geheel iets luchtig.
2. Klop in een andere kom de 2 eidooiers en 20 gram suiker licht en luchtig.
3. Meng de luchtige eidooiers door het mascarpone mengsel.
4. Voeg terwijl je roert lepel voor lepel 2,5 eetlepel citroensap toe.
   TIP! Giet niet alles in 1 keer bij de mascarpone, dit kan korrelig worden door het zuur.
5. Klop in een andere kom de slagroom lobbig.
6. Spatel het mascarpone mengsel door de slagroom.
   TIP! Doe dit rustig anders sla je de lucht eruit.

Het opbouwen van de citroen tiramisu:

1. Schep een beetje mascarpone mousse in de ovenschaal en smeer dit uit tot een heel dun laagje.
2. Dip de lange vingers in het suikerwater en leg de hele ovenschaal vol.
3. Schep hier de helft van de mascarpone mousse op en strijk dit uit.
4. Doe de lemon curd in een spuitzak en spuit dunne baantjes op de mousse.
5. Strijk de lemon curd voorzichtig uit met een paletmes.
6. Dip weer lange vingers in het suikerwater en bedek nogmaals de hele schaal.
7. Schep hierop de overige mascarpone mousse en strijk dit uit.
8. Spuit lemon curd op de mousse en strijk dit weer mooi glad.
9. Decoreer de citroen tiramisu met wat citroen schijfjes.
10. Laat de citroen tiramisu minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
    TIP! Maak de citroen tiramisu een dag van tevoren.