Glutenvrij bananenbrood recept

Op zoek naar een lekker glutenvrij bananenbrood? In dit recept maken we het bananenbrood met amandelmeel in plaats van tarwemeel. Dat zorgt voor een zachte structuur en een lichte nootsmaak. De rijpe bananen maken het brood van nature smeuïg, terwijl pistachenoten en bakvaste chocolade zorgen voor extra smaak en textuur.

Dankzij de combinatie van amandelmeel, eieren, bakpoeder en baking soda krijgt het bananenbrood voldoende stevigheid en luchtigheid zonder gluten. Lekker als tussendoortje, bij de koffie of als zoete traktatie.

± 0.5 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 14 personen 4.7/5 (3 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

60 milliliter zonnebloemolie
100 gram kokosbloesemsuiker
1 theelepel vanille-extract
200 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
1 theelepel kaneel
100 gram pistachenoten, gehakt
100 gram bakvaste chocolade
Bakvorm 30 centimeter
Bakpapier

Overige benodigdheden:

3 rijpe bananen
2 eieren, maat L
Snufje keukenzout

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven).
Bekleed de bakvorm in met bakpapier.
Prak de bananen in een grote kom fijn.
Meng de eieren, olie, kokosbloesemsuiker en vanille-extract door de bananen heen.
Zeef in een andere kom de amandelmeel, bakpoeder, baking soda, keukenzout en kaneel.
Mix de droge ingrediënten door de natte ingrediënten heen.
Tip! Mix het niet te lang door, anders wordt het brood niet luchtig.
Spatel voorzichtig de gehakte pistachenoten en de helft van de chocolade door het beslag heen.
Verdeel het beslag over de bakvorm.
Verdeel de rest van de chocolade over het beslag heen.
Bak het brood in 50 tot 60 minuten gaar.
Tip! Prik met een satèprikker in het midden van het brood. Als de prikker er droog uitkomt, is de lekkernij klaar.
Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen.
Laat het glutenvrij bananenbrood daarna volledig afkoelen op een rooster.

Handige informatie

Wat maakt dit glutenvrije bananenbrood anders?

Dit glutenvrije bananenbrood wordt gemaakt zonder tarwebloem. In plaats daarvan gebruik je amandelmeel als basis voor het beslag. De combinatie van amandelmeel, banaan en eieren zorgt ervoor dat het brood na het bakken goed samenhangt.

Omdat er geen gluten aanwezig zijn, gedraagt het beslag zich anders dan bij een traditioneel bananenbrood. Gluten zorgen normaal voor samenhang en elasticiteit. In dit recept nemen de bananen, eieren en het amandelmeel die functie over.

Bakken met amandelmeel

Amandelmeel bestaat uit fijngemalen amandelen en bevat van nature geen gluten. Het geeft glutenvrij gebak een zachte structuur en een volle smaak. Omdat amandelmeel meer vet bevat dan tarwebloem, blijft dit bananenbrood lekker smeuïg.

Amandelmeel bindt minder goed dan tarwebloem. Daarom zijn de eieren in dit recept nodig voor stevigheid. Samen met de geprakte bananen zorgen ze ervoor dat je het bananenbrood na het afkoelen goed in plakken kunt snijden.

Gebruik bij voorkeur fijn amandelmeel. Grof gemalen amandelen kunnen het brood zwaarder en korreliger maken.

Waarom gebruik je bakpoeder en baking soda?

In dit recept gebruik je zowel bakpoeder als baking soda. Dat helpt om het glutenvrije bananenbrood luchtiger te maken. Baking soda reageert op de natuurlijke zuren in de bananen, terwijl bakpoeder tijdens het bakken extra rijskracht geeft. Door beide te gebruiken krijgt het beslag meer volume en wordt het eindresultaat minder compact.

Veelgemaakte fouten bij glutenvrij bananenbrood

Het bananenbrood blijft nat in het midden

Amandelmeel en banaan bevatten veel vocht. Daardoor heeft het midden soms wat langer nodig om gaar te worden. Controleer met een satéprikker of het midden gaar is. Komt deze er nog nat uit, verleng de baktijd dan met enkele minuten. Wordt de bovenkant te donker, dek het brood dan losjes af met aluminiumfolie.

Het brood valt uit elkaar tijdens het snijden

Glutenvrij bananenbrood is direct na het bakken nog kwetsbaar. Laat het daarom volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger.

Het brood wordt te donker

Amandelmeel kleurt sneller dan tarwebloem. Wordt de bovenkant te donker terwijl het midden nog niet gaar is? Dek het brood dan losjes af met aluminiumfolie.

Het brood wordt compact

Meng het beslag niet langer dan nodig. Stop zodra alle ingrediënten zijn opgenomen. Gebruik daarnaast eieren op kamertemperatuur, zodat ze makkelijker door het beslag mengen.