Kruisbessentaart recept

Name: Kruisbessentaart recept
Prep time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 10 personen
Ingredients: 150 gram kristalsuiker; 300 gram patentbloem; 1 theelepel bakpoeder; 150 gram amandelspijs; Poedersuiker; Eventueel: slagroom

Vorig jaar hingen er nog maar vijf zielige vruchtjes aan, maar dit jaar had de kruisbessenstruik er ineens zin in: stekelige takken vol met die mooie gestreepte groen gele bessen. Door de warmte hadden we ineens genoeg voor een taart. Iedereen die weleens in Limburg is geweest, kent deze bessen van de vlaaien en in Duitsland wordt er ook veel mee gebakken. In de supermarkt of bij de groenteman worden ze weinig aangeboden, omdat onbekend nou eenmaal onbemind maakt. Maar je kunt je geluk beproeven bij een fruitboerderij of eko-winkel. Je kunt ook zelf een struik planten, dan heb je volgend jaar volop eigen bessen. En anders kun je deze taart met frangipane-vulling altijd nog maken met gehalveerde pruimen. Het wordt hoe dan ook een zomers feestje! Lees snel verder voor ons kruisbessentaart recept en ga lekker aan de slag!

± 1.5 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 10 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

150 gram kristalsuiker
300 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
150 gram amandelspijs
Poedersuiker
Eventueel: slagroom

Gereedschappen uit onze webshop:

Plasticfolie
Bakpapier
Kitchen Craft taartvorm 23 centimeter

Overige benodigdheden:

150 gram ongezouten roomboter, zacht
3 eieren, maat M
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
Sap van een halve citroen
30 kruisbessen
8 frambozen

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Het maken van het deeg:

Klop 150 gram roomboter met de kristalsuiker luchtig.
Meng 1 ei door het botermengsel heen.
Zeef de bloem met de bakpoeder.
Voeg de bloem in delen aan het botermengsel toe.
Kneed alles tot een samenhangend deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie.
Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.

Het maken van de roomvulling:

Klop de amandelspijs los met een mixer.
Meng 2 eieren, 100 gram boter en citroensap door de amandelspijs heen.

Het maken van de kruisbessentaart:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg een vel bakpapier op de bodem van de taartvorm.
Rol het deeg uit tot iets groter dan de springvorm.
Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met het deeg.
Snijd de randen iets bij.
Verdeel de roomvulling over het deeg.
Haal de steeltjes van de kruisbessen en spoel de besjes af.
Leg de kruisbessen op de vulling.
Tip! Houd een paar besjes om straks de taart mee te garneren.
Bak de kruisbessentaart in 40 minuten goudbruin en gaar.
Leg de frambozen en overige kruisbessen op de taart.
Bestrooi de taart met wat poedersuiker en bak de taart nog 10 minuten.
Laat de kruisbessentaart afkoelen tot kamertemperatuur.
Serveer de taart eventueel met water slagroom.

Handige informatie

Waarom een laag frangipane onder de kruisbessen?

Onder de kruisbessen ligt een romige laag van amandelspijs, boter en ei, ook wel frangipane genoemd. Deze rijke, klontige laag vangt het vocht op dat de bessen tijdens het bakken afgeven, waardoor de bodem van de taart niet doorweekt raakt. Bovendien geeft de frangipane een zoete, nootachtige smaak die de wat zuurdere kruisbessen mooi in balans brengt.

Waarom worden er bessen apart gehouden voor later?

Bewaar altijd een deel van de kruisbessen en frambozen om pas 10 minuten voor het einde van de baktijd toe te voegen, in plaats van alles vanaf het begin mee te bakken. Zo blijven deze bessen mooi vol en zacht, in plaats van dat ze de hele baktijd meegaan en te ver doorgaren of uit elkaar vallen.

Hoeveel sterren geef jij deze kruisbessentaart?

Wat vond jij van de taart? Een sterrenbeoordeling achterlaten kost een minuutje en helpt anderen enorm. Zet een kiekje van jouw resultaat in je Insta Story en tag @baktotaal.