Medovik recept

Het maken van de honing caramel:

1. Verwarm 100 gram honing in een pannetje en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
2. Voeg 2 eetlepels water toe en roer dit goed door de honing heen.
3. Laat de honing caramel op laag vuur staan, zodat het niet afkoelt.

Het maken van het deeg:

1. Doe 85 gram honing samen met 30 gram van het warme honing caramel mengsel, 65 gram kristalsuiker, de vanille pasta en de blokjes boter in een kom.
2. Verwarm dit al roerend au bain-marie tot alles gesmolten is.
3. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
4. Voeg al roerend de eieren toe en klop goed door.
5. Zeef de bloem, baking soda, kaneel en zout.
6. Voeg het bloemmengsel in 4 delen toe aan het warme mengsel en meng tot een glad deeg.
    Tip! Het deeg zal nog iets nat aanvoelen
7. Schep het deeg op een stuk vershoudfolie en vouw de folie dicht. 
8. Leg het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast.

Het maken van de crème:

1. Klop de slagroom met de Klop-Fix stijf.
2. Zet de slagroom tot verder gebruik in de koelkast.
3. Meng de gekarameliseerde honing, de zure room en 20 gram kristalsuiker door elkaar heen.
4. Laat het mengsel iets afkoelen.
5. Spatel de slagroom door het afgekoelde mengsel heen tot een egale crème.
   Tip! De slagroom mag alleen aan het honing mengsel worden toegevoegd als het mengsel volledig is afgekoeld, anders schift de slagroom.
6. Zet de crème in de koeling.

Het maken van de deegplakjes:

1. Haal het deeg uit de koelkast.
2. Verdeel het in 8 gelijke delen van circa 85 gram per stuk.
3. Verwarm de oven voor op 165 graden (heteluchtoven).
4. Leg de bolletjes deeg terug in de koeling en werk steeds met een bolletje te gelijk.
5. Rol een bolletje deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde plak van 3 millimeter dik.
6. Haal het bovenste vel bakpapier eraf en steek met een bakring een rondje van 15 centimeter doorsnede uit.
7. Prik met een vork gaatjes in de plak en leg deze op de bakplaat.
8. Herhaal bovenstaande stappen met nog een deegbolletje en leg deze ernaast op dezelfde bakplaat.
   Tip! Het deeg laat je op het onderste vel bakpapier liggen.
   Tip! Bak de overige bolletjes eventueel apart.

Het bakken van de deegplakjes:

1. Bak de deegplakjes in 8 minuten goudbruin en gaar.
2. Laat de deegplakjes afkoelen op een rooster.
3. Rol het overgebleven deeg dun uit tot een grote plak.
4. Bak de plak goudbruin en gaar.
5. Breek de grote deegplak in kleinere stukjes en bak nog 2 minuten.
6. Doe de stukjes in een plastic zak en rol erover met een deegroller.
   Tip! De stukjes hoeven niet te fijn.

Het opbouwen van de Medovik:

1. Leg de eerste afgekoelde deegplak op een bord of schaal.
2. Schep een laagje crème op de plak en verdeel het gelijkmatig met een paletmes.
3. Leg de tweede plak erop en verdeel hier weer een laagje crème over.
4. Herhaal dit proces tot de laatste plak.
   Tip! Stapel zo recht mogelijk.
5. Verdeel de resterende crème over de boven- en zijkant van de taart.
6. Bedek de zijkanten en bovenkant van de taart met de gebakken kruimels.
7. Zet de Medovik taart 1 nacht in de koelkast zodat de deeglaagjes zacht kunnen worden.