Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Lactosevrij ijs recept

Name: Lactosevrij ijs recept
Prep time: 60 min
Total time: 780 min
Yield: 10 personen
Ingredients: 95 gram Kristalsuiker; 40 gram Sosa Dextrose; 1 theelepel Vanilleboon Pasta Bourbon; 2,25 gram Sosa IJs Stabilisator ProCrema 5 Neutraal Hot 600g (optioneel)

Wie denkt dat lactosevrij ijs niet net zo lekker kan zijn als een klassiek ijsje, heeft dit lactosevrije ijs recept duidelijk nog niet geproefd. Het ijs wordt gemaakt met, je zou het bijna niet geloven, lactosevrije melk en slagroom, maar dat doet absoluut niets af aan de smaak. Serveer het met vers fruit voor een frisse twist, of geniet er gewoon zo van: puur, romig en onweerstaanbaar. Wil je zelf lactosevrij ijs maken met ijsmachine? Lees dan snel verder voor ons lactosevrij ijs recept en ga aan de slag!

± 1 uur bereidingstijd ± 12 uur wachttijd 10 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

95 gram Kristalsuiker
40 gram Sosa Dextrose
1 theelepel Vanilleboon Pasta Bourbon
2,25 gram Sosa IJs Stabilisator ProCrema 5 Neutraal Hot 600g (optioneel)

Gereedschappen uit onze webshop:

Maatbeker met schenktuit (ten minste 1 liter)
Digitale thermometer
Bolzeef
Siliconen spatel
Vershoudfolie

Overige benodigdheden:

375 gram Lactosevrije Volle Melk (geen plantaardig alternatief!)
180 gram Lactose Vrije Slagroom 30% vet (geen plantaardig alternatief!)
60 gram eidooier (circa 3 dooiers van een medium ei)
IJsmachine (zelfvriezend of met vooraf ingevroren mengkom)
Digitale keukenweegschaal
Een aantal kommetjes/schaaltjes om ingrediënten in af te wegen
Sauteuse / (saus)pan (ten minste 1,5 liter)
Garde
Staafmixer
Bewaarbak met deksel (ten minste 1 liter)

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Vanilleboon Pasta Bourbon 60ml

Normale prijs € 19,99 Speciale prijs € 18,00

–

Sosa Dextrose 650g

Normale prijs € 7,29 Speciale prijs € 6,56

–

Patisse Siliconen Pannenlikker 27cm Wit

Normale prijs € 2,99 Speciale prijs € 2,69

Tijdelijk niet op voorraad

Ontvang een e-mail zodra dit product weer leverbaar is.

Tijdelijk niet leverbaar

Maatbeker Kunststof, 1 liter

Normale prijs € 4,30 Speciale prijs € 3,87

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C

Normale prijs € 9,98 Speciale prijs € 7,99

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Splits de eieren, weeg de dooiers af en doe deze in een pan.
Roer de lactosevrije melk, room en vanillepasta met een garde of staafmixer er doorheen.
Weeg de kristalsuiker, dextrose en eventueel de ProCrema 5 af.
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en voeg ze vervolgens toe aan de pan.
Verwarm de compositie op een laag vuur tot 85 graden.
Roer constant met een spatel.
Tip! Bij 85 °C zijn de ingrediënten opgelost en is het mengsel licht ingedikt.
Giet de compositie door een bolzeef in een maatbeker en mix het geheel grondig met een staafmixer.
Dek de compositie af met vershoudfolie (zorg voor direct contact met het oppervlak) om velvorming te voorkomen.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat het vervolgens 8 tot 12 uur rijpen in de koelkast (4 °C).
Zet een bewaarbak alvast in de vriezer.
Tip! Een koude bak helpt het ijs straks beter op temperatuur te blijven.
Mix de compositie opnieuw met een staafmixer voordat je het in de ijsmachine giet.
Tip! Zelfvriezende ijsmachine: Indien mogelijk 10 á15 minuten voorkoelen, daarna de compositie toevoegen.
Tip! IJs met voorgevroren kom: Compositie kan direct in de machine.
Laat de machine verder draaien.
Het lactosevrij ijs is klaar wanneer het grotendeels van de wand loskomt en de motor van de machine zwaarder gaat draaien.
Schep het ijs direct in de voorgekoelde bak.
Dek af met folie of bakpapier (zorg dat het het ijs raakt), sluit de bak goed af en plaats in de vriezer om verder op te stijven.
Zet het lactosevrij ijs 15 minuten voor het serveren in de koelkast zodat het op temperatuur kan komen voor het opscheppen.

Handige informatie

Waarom lactosevrije melk en room in plaats van gewone zuivel?

Dit ijs wordt gemaakt met lactosevrije melk en room in plaats van de gewone varianten. Lactosevrije zuivel is behandeld met het enzym lactase, dat de melksuiker lactose al afbreekt voordat je het product gebruikt. Daardoor is de structuur en smaak vrijwel gelijk aan gewone room en melk, waardoor dit ijs vaak beter te verdragen is voor mensen die gevoelig zijn voor lactose.

Wat doen dextrose en ProCrema 5 in dit recept?

Naast lactosevrije melk en room bevat dit recept ook dextrose en eventueel ProCrema 5. Dextrose is een vorm van suiker die de bevriezingstemperatuur verlaagt, waardoor het ijs romiger blijft in plaats van erg hard te bevriezen. ProCrema 5 is een stabilisator die grote ijskristallen tegengaat en het ijs een gladdere structuur geeft.

Waarom wordt het ijsmengsel precies tot 85 graden verwarmd?

Bij 85 graden zijn de suikers en de eidooiers goed opgelost en dikt het mengsel licht in, zonder te gaan schiften. Verwarm je te snel of te heet, dan kan het eimengsel gaan stollen en krijg je een korrelig in plaats van een glad mengsel. Roer daarom constant en op laag vuur, zoals de bereidingswijze aangeeft.

Wat is het verschil tussen lactosevrij ijs maken en gewoon ijs maken?

Het proces van dit lactosevrije ijs verloopt bijna hetzelfde als bij ijs met gewone zuivel: eerst een mengsel maken en verwarmen, laten rijpen in de koelkast en dan pas in de ijsmachine draaien. Het enige verschil zit in de ingrediënten zelf: lactosevrije melk en room in plaats van de gewone variant. Zolang je die vervanging aanhoudt, hoef je verder niets aan te passen in de bereidingswijze.

Sterren voor dit lactosevrije ijs?

Heb jij dit lactosevrije ijs gemaakt? Laat het ons weten met een sterrenbeoordeling, dat helpt andere thuisbakkers zonder lactose enorm bij het kiezen. Een foto erbij is meegenomen: zet @baktotaal in je bijschrift en we kijken graag mee.