Lactosevrij ijs recept

Wie denkt dat lactosevrij ijs niet net zo lekker kan zijn als een klassiek ijsje, heeft dit lactosevrije ijs recept duidelijk nog niet geproefd. Het ijs wordt gemaakt met, je zou het bijna niet geloven, lactosevrije melk en slagroom, maar dat doet absoluut niets af aan de smaak. Serveer het met vers fruit voor een frisse twist, of geniet er gewoon zo van: puur, romig en onweerstaanbaar. Wil je zelf lactosevrij ijs maken met ijsmachine? Lees dan snel verder voor ons lactosevrij ijs recept en ga aan de slag!

± 1 uur bereidingstijd ± 12 uur wachttijd 10 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

95 gram Kristalsuiker
40 gram Sosa Dextrose
1 theelepel Vanilleboon Pasta Bourbon
2,25 gram Sosa IJs Stabilisator ProCrema 5 Neutraal Hot 600g (optioneel)
Maatbeker met schenktuit (ten minste 1 liter)
Digitale thermometer
Bolzeef
Siliconen spatel
Vershoudfolie

Overige benodigdheden:

375 gram Lactosevrije Volle Melk (geen plantaardig alternatief!)
180 gram Lactose Vrije Slagroom 30% vet (geen plantaardig alternatief!)
60 gram eidooier (circa 3 dooiers van een medium ei)
IJsmachine (zelfvriezend of met vooraf ingevroren mengkom)
Digitale keukenweegschaal
Een aantal kommetjes/schaaltjes om ingrediënten in af te wegen
Sauteuse / (saus)pan (ten minste 1,5 liter)
Garde
Staafmixer
Bewaarbak met deksel (ten minste 1 liter)

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Splits de eieren, weeg de dooiers af en doe deze in een pan.
Roer de lactosevrije melk, room en vanillepasta met een garde of staafmixer er doorheen.
Weeg de kristalsuiker, dextrose en eventueel de ProCrema 5 af.
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en voeg ze vervolgens toe aan de pan.
Verwarm de compositie op een laag vuur tot 85 graden.
Roer constant met een spatel.
Tip! Bij 85 °C zijn de ingrediënten opgelost en is het mengsel licht ingedikt.
Giet de compositie door een bolzeef in een maatbeker en mix het geheel grondig met een staafmixer.
Dek de compositie af met vershoudfolie (zorg voor direct contact met het oppervlak) om velvorming te voorkomen.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat het vervolgens 8 tot 12 uur rijpen in de koelkast (4 °C).
Zet een bewaarbak alvast in de vriezer.
Tip! Een koude bak helpt het ijs straks beter op temperatuur te blijven.
Mix de compositie opnieuw met een staafmixer voordat je het in de ijsmachine giet.
Tip! Zelfvriezende ijsmachine: Indien mogelijk 10 á15 minuten voorkoelen, daarna de compositie toevoegen.
Tip! IJs met voorgevroren kom: Compositie kan direct in de machine.
Laat de machine verder draaien.
Het lactosevrij ijs is klaar wanneer het grotendeels van de wand loskomt en de motor van de machine zwaarder gaat draaien.
Schep het ijs direct in de voorgekoelde bak.
Dek af met folie of bakpapier (zorg dat het het ijs raakt), sluit de bak goed af en plaats in de vriezer om verder op te stijven.
Zet het lactosevrij ijs 15 minuten voor het serveren in de koelkast zodat het op temperatuur kan komen voor het opscheppen.

Handige informatie

Beoordeel ons lactose vrij ijs recept!

Heb jij ijs lactosevrij gemaakt? Laat ons weten wat je ervan vindt! Geeft dit recept een beoordeling met sterren. Zo help je andere thuisbakkers bij het kiezen en zie je welke lekkernijen het populairst zijn.

Laat jouw lactosevrij ijs aan ons zien!

Heb je zelf lactosevrij ijs gemaakt? Dan zijn wij super benieuwd naar jouw ijs! Maak een foto van jouw heerlijke creatie en deel deze in je Instagram Stories. Vergeet niet @baktotaal te taggen, zodat wij jouw baksel kunnen zien en delen met onze volgers!