Mega pepernotenkoeken met Speculoos vulling recept

Het maken van de koeken:

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden.
2. Doe de boter en de basterdsuiker in een kom.
3. Mix dit door elkaar heen tot een egaal beslag.
4. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
5. Pak een andere kom en doe daarin de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder en zout.
6. Mix dit even door elkaar heen.
7. Doe dit bij het eimengsel in en mix dit door elkaar heen.
8. Pak de pepernoten en breek die in kleine stukjes.
9. Roer de stukjes door het beslag heen.
10. Voeg ook de 100 gram witte chocolade druppels toe.
11. Maak je handen een beetje vochtig.
12. Maak dan met je handen 6 bollen van het deeg.
13. Plaats deze bollen op een bakplaat met bakpapier.
    Tip! Laat wat ruimte vrij tussen de bollen, want ze worden in de oven nog groter.
14. Bak de koeken in 10 minuten gaar.

Het maken van de speculoos vulling:

1. Pak een spuitzak en doe er een spuitmondje in.
2. Vul de spuitzak met Lotus speculoos.
3. Vul de koeken direct als ze uit de oven komen met de speculoos.
   Tip! Doe dit door je spuitmondje in de koek te duwen en de pasta in de koek te spuiten.
   Tip! Let op dat je het spuitmondje niet te ver in de koek duwt, want ze zijn nog zacht en warm doordat ze net uit de oven komen.
4. Laat de koeken 10 minuten afkoelen op de bakplaat.

Het maken van de topping:

1. Pak de overige witte chocoladedruppels en doe ze in een kopje of schaaltje.
2. Smelt ze in de magnetron in kleine stapjes van 15 seconden.
3. Roer de chocolade door totdat deze gesmolten is.
4. Verdeel de chocolade over de koeken.
5. Pak de pepernoten en verkruimel 1 pepernoot over de koek.
6. Leg er nu een paar pepernoten op.