Mega gevulde koeken met Lotus en speculoos recept

Het maken van de koeken:

1. Verwarm de heteluchtoven op 200 graden.
2. Doe de boter en de basterdsuiker in een kom.
3. Mix dit tot een egaal beslag.
4. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
5. Pak een andere kom en doe daarin de bloem, maïzena, baking soda, bakpoeder en de zout.
6. Mix dit even door elkaar heen.
7. Doe dit beslag door het ei-mengsel heen.
8. Pak de lotus koekjes en leg er 6 apart.
9. Breek de rest van de koekjes in kleine stukjes.
10. Meng de stukjes koek door het deeg heen.
11. Voeg nu 50 gram witte chocoladedruppels toe.
12. Schep het deeg in 12 gelijke bollen op een bakplaat met bakpapier.
13. Bak de koeken in 10 minuten gaar.

Het maken van de vulling:

Maak de vulling als de koeken in de oven zitten.

1. Pak een spuitzak met een spuitmondje en vul deze met de speculoospasta.
2. Vul de koeken als ze gelijk uit de oven zijn met deze vulling.
   Tip! Pas op dat je er niet te veel in spuit of de koek kapot duwt, want ze zijn namelijk nog warm en zacht. Dit komt omdat ze net uit de oven komen. 
3. Duw het spuitmondje in de koek en spuit de speculoos erin.
4. Laat de koeken daarna 10 minuten afkoelen.

Het maken van de topping:

1. Pak een kopje of schaaltje en doe hier de chocoladedruppels in.
2. Smelt de chocoladedruppels in de magnetron in kleine stapjes van 15 seconden.
   Tip! Roer na elke 15 seconden met een lepeltje door de chocolade heen totdat de chocolade volledig gesmolten is.
3. Giet de gesmolten chocolade over de koekjes heen.
4. Pak de 6 overgebleven Lotuskoekjes en breek ze doormidden.
5. Breek een stukje van het halve koekje af en verkruimel deze over de chocolade.
6. Leg daarna het halve koekje erop.