Waar komt rabarber vandaan?
Rabarber komt oorspronkelijk uit Azië, waar de plant al duizenden jaren voor medicinale doeleinden werd gebruikt. Pas later werd rabarber in Europa populair als ingrediënt in de keuken. In Nederland groeit rabarber goed in de volle grond en is het een geliefd seizoensproduct in het voorjaar. Van de plant worden alleen de stelen gegeten, het blad is niet eetbaar.
Waarom past sinaasappel zo goed bij rabarber?
In dit recept gaat naast de rabarber ook sinaasappelsap en -rasp mee de pan in, samen met een beetje vanille-extract. De frisse citrussmaak van sinaasappel versterkt de van nature zurige smaak van rabarber, terwijl de vanille net iets van de scherpte wegneemt. Zo krijg je een vulling die fris blijft zonder te scherp te smaken.
Waarom moet het kruimeldeeg eerst de koelkast in?
Het deeg voor de kruimellaag gaat minimaal 15 minuten de koelkast in voordat je het verkruimelt. Koude boter blijft beter in kleine klontjes zitten en smelt minder snel weg tijdens het verkruimelen met de hand. Dat zorgt voor de knapperige, iets grovere kruimels die deze crumble kenmerken. Verkruimel het deeg niet te fijn: iets dikkere stukjes mogen blijven zitten voor een mooie bite.
Waarom moet je het rabarbermengsel goed laten inkoken?
Rabarber laat tijdens het koken veel vocht los. Kook het mengsel daarom door tot het grootste deel van dat vocht is verdampt, voordat je het onder de kruimels verdeelt. Sla je deze stap over, dan wordt de vulling waterig en kunnen de kruimels tijdens het bakken vochtig worden in plaats van knapperig.
Deel jouw beoordeling met ons!
Heb je deze rabarber crumble gemaakt? Een sterrenbeoordeling helpt andere thuisbakkers enorm bij hun keuze. Wil je meer laten zien dan alleen sterren, tag @baktotaal dan in een Instagram-bericht met een foto van het resultaat.
