Tompouce vlaai recept

Het bakken van de vlaai:

1. Meng de vlaaiendeegmix met de gist en 75 milliliter koud water door elkaar en kneed tot een soepel deeg.
2. Maak een bol van het deeg en laat het 5 minuten rusten.
3. Rol het deeg tot een ronde plak van ongeveer 3 millimeter dikte met een ruime doorsnede.
   Tip! Het deeg moet groot genoeg zijn om de vlaaivorm te bekleden, inclusief de rand.
4. Leg het deeg losjes over de vlaaipan heen.
5. Zorg dat het de pan volledig bedekt en snijd de rand af met een mesje of rol er met de deegrol over en haal het overtollige deeg weg.
6. Klop in 5 minuten op hoge snelheid de banketbakkersroom en 310 milliliter water door elkaar heen.
7. Verdeel de banketbakkersroom over het deeg in de bakvorm en laat nog 20 minuten rusten.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
9. Bak de vlaai circa 17 à 20 minuten en laat afkoelen op een rooster.

Het maken van de tompouce vlaai:

1. Zet de oventemperatuur naar 210 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Leg de plakjes bladerdeeg op de bakplaat en laat ze ontdooien.
4. Halveer de plakjes bladerdeeg en snijd deze delen nogmaals diagonaal door, van punt naar punt.
5. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
6. Bak de stukjes bladerdeeg 8 minuten in de oven.
7. Leg er vervolgens een rooster op zodat ze niet te hoog worden en verlaag de temperatuur naar 180 graden.
8. Bak ze nog 10 á 12 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
9. Verwarm het fondant glazuur au bain-marie tot ongeveer 39 graden en verdeel het over de bovenkant van 10 van de puntjes bladerdeeg.
10. Strijk de zijkanten af met een mes zodat alleen de bovenkant bedekt is en laat het drogen.
11. Klop de slagroom met de vanillesuiker en klopfix stijf.
12. Verdeel de helft van de slagroom over de roomlaag in de vlaai.
13. Doe de spuitmond in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
14. Schep de overige slagroom in de spuitzak.
15. Spuit 10 kleine toefjes slagroom langs de rand op de slagroomlaag.
16. Verkruimel de twee overgebleven plakjes bladerdeeg zonder glazuur en verdeel deze over de vlaai.
17. Leg de geglazuurde puntjes bladerdeeg schuin tegen de toefjes slagroom aan, met de punt naar het midden als een waaier.
18. Spuit op elk plakje bladerdeeg een toefje slagroom en ook in het midden waar de punten samenkomen.