Vaderdag mellow cakes recept

Het maken van de zandkoekjes:

1. Meng de bloem, zout, suikerbakkerspoeder en vanillesuiker door elkaar heen.
2. Snijd de boter in kleine stukjes en kneed de boter door het bloemmengsel heen.
3. Maak een grote bol van het deeg en verpak het in plasticfolie.
4. Leg het deeg voor minimaal 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Bestrooi het werkblad met wat bloem.
8. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 millimeter.
9. Steek met de uitsteker rondjes uit het deeg.
10. Leg de rondjes op de bakplaat.
    Tip! Leg het deeg niet te dicht op elkaar.
11. Bak de zandkoekjes in 10 á 15 minuten gaar en lichtbruin.
12. Laat de koekjes goed afkoelen. 
    Tip! Tijdens het afkoelen worden de koekjes steviger. 

Het maken van het omhulsel:

1. Leg een bakpapier op het werkblad en zet er een druiprooster bovenop.
2. Verwarm de kleurstof zoals op de verpakking staat aangegeven.
3. Giet de kleurstof in de siliconen vorm.
   Tip! Het hoeft niet netjes. Het geeft een gaaf effect als het er 'rommelig' uit ziet.
4. Verwarm 200 gram chocolade in de magnetron.
5. Roer de chocolade elk 15 seconden door, totdat het een temperatuur heeft van 40 graden.
6. Voeg de overige 100 gram chocolade toe.
7. Roer dit er goed doorheen, totdat de chocolade een temperatuur van 28/29 graden heeft.
8. Giet de witte chocolade in de vorm.
   Tip! Zorg ervoor dat de chocolade alle randen raakt.
9. Zet de vorm op de kop op het rooster, zodat de overige chocolade eruit loopt.
10. Draai de vorm om en ga er met een paletmes overheen, zodat de bovenkant 'schoon' is.
11. Zet de vorm weer op de kop op het rooster en laat het 10 minuten rusten.
12. Draai de vorm om en laat deze minimaal 2 uur rusten op een koele plek, zodat de chocolade hard wordt.
    Tip! Zet de vorm niet in de koelkast. 
13. Dip de zandkoekjes in de overige chocolade.

Het opbouwen van de mellow cakes:

1. Week de blaadjes gelatine in koud water.
2. Verwarm de suiker en glucosesiroop in een pannetje tot circa 120 graden.
3. Maak de mengkom vetvrij.
4. Doe de eiwitten in de mengkom en klop deze stijf.
5. Knijp de blaadjes gelatine uit en meng deze door het suikermengsel heen.
6. Giet het suikermengsel voorzichtig bij de eiwitten.
7. Klop dit tot een mooi glad geheel.
8. Doe het mengsel in een spuitzak.
9. Leg de spuitzak voor circa 10 minuten in de koelkast.
10. Vul de holtes van de siliconen vorm voor 4/5 deel.
11. Plaats nu de koekjes op het eiwit.
12. Laat de mellow cakes circa 2 uur rusten op een koele plek.
13. Haal de mellow cakes voorzichtig uit de vorm.
    Tip! Dit gaat gemakkelijk door de vorm om te drukken. 
14. Bevestig de eetbare sheets met een beetje (witte) chocolade aan de mellow cakes.