Walnotenbrood recept

Het kneden van het deeg:

1. Doe alle ingrediënten, behalve de walnoten, in de machine. Laat de machine op lage snelheid kneden tot je een glad, goed afgekneed deeg hebt. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Hoelang het kneden duurt, verschilt per machine.
2. Breek de walnoten in kleine stukjes en meng ze op lage snelheid rustig door het deeg.

Het deegstuk opbollen:

1. Sla het deeg plat en rol het van boven naar beneden op. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven ligt en het deeg in de lengte voor je ligt. Rol het nog een keer op.
2. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Zo ontstaat een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
3. Leg de deegbol met de sluiting naar onderen in de kom. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Tip! Dit duurt meestal tussen de 60 en 80 minuten.

Het opdelen van het deegstuk:

1. Verdeel het deegstuk in 2 gelijke stukken zodra het in volume is verdubbeld.
2. Ontgas de 2 deegstukken en bol ze opnieuw op. Tip! Weet je niet wat ontgassen precies is en hoe je dit doet? Lees dan onze baktip over het ontgassen van deeg.

De narijs van de walnotenbroden:

1. Laat de walnotenbroden goed narijzen. Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer terugkomt. Dit duurt meestal tussen de 50 minuten en 1,5 uur.
2. Verwarm tijdens de narijs de oven alvast zo heet mogelijk voor. Schuif een draadrooster in de laagste positie van de oven en leg hier de baksteen op, zodat die vanaf het begin meewarmt.
3. Verwarm ook een leeg DeSh-stoombakje mee op de bodem van de oven. Begin op tijd met voorverwarmen, want de steen heeft echt even nodig om goed heet te worden. Dit is belangrijk voor het eindresultaat.

Het bakken van de walnotenbroden:

1. Bestrooi de deegstukken licht met bloem en snijd ze in snelle bewegingen naar wens in. Schuif het matje met de deegstukken op de pizzaschep (of een snijplank) en schiet de broden op de baksteen.
2. Vul het DeSh-stoombakje met water. Sluit de ovendeur, zet de temperatuur terug naar 220 graden en bak de broden 22 minuten op deze temperatuur.
3. Zet na het bakken de ovendeur op een kier en bak nog circa 3 minuten verder. De totale baktijd is dus ongeveer 25 minuten. Tip! Steek voor de zekerheid een digitale thermometer in het midden van een brood om de gaarheid te checken.
4. Haal de broden van de steen en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster. Snijd de broden pas aan wanneer ze helemaal koud zijn.