Worstenbroodjes recept

Het bereiden van het gehakt:

1. Kneed 440 gram gemengd gehakt, 40 gram gehaktmix en 1 ei door elkaar heen.
2. Druk de lucht uit het gehakt en weeg af in 12 gelijke stukjes van circa 44 gram.
3. Rol worstjes van de gehaktstukjes en leg deze op een met folie bedekte (snij)plank.
4. Dek de worstjes af met folie en leg ze in de koelkast.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe 288 gram patent, 4 gram zout, 9 gram instant gist, 4 gram kristalsuiker, 43 gram kleinbroodpoeder, 117 gram volle melk en 50 gram water in de planeetmenger met deeghaak.
2. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een redelijk afgekneed deeg.
   Tip! Een vliesje trekken moet lukken, maar hij hoeft niet flinterdun te zijn. Verdere bewerking zal het deeg de benodigde ontwikkeling geven.

Het deeg opbollen:

1. Deel het deeg op in 12 gelijke deegstukjes (ongeveer 43 gram).
2. Bol elk deegstukje op door het op het werkblad te leggen en met je hand van binnen naar buiten te draaien (rechterhand met de klok mee, linkerhand tegen de klok in).
3. Breng met je duim spanning op het deegstukje en zorg dat je duim het werkblad blijft aanraken, zodat het deeg onder zichzelf kruipt.
4. Begin met een vlakke hand en laat deze langzaam boller worden wanneer het deeg tegen je hand komt, om te voorkomen dat er een puntje ontstaat.
5. Leg de opgebolde deegstukjes met sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
6. Laat ze 15 minuten ontspannen.

Het opmaken van de worstenbroodjes:

1. Haal de worstjes uit de koelkast en zet deze vast klaar.
2. Pak de rolstok erbij en bekleed de bakplaat alvast met bakpapier.
3. Pak een deegbolletje en draai deze om zodat de sluiting boven zit.
4. Rol in de lengte uit tot een ovaal plakje waar een worstje in past.
   Tip! Gebruik geen bloem bij het uitrollen.
5. Draai het ovale plakje een kwartslag om zodat hij in de breedte voor je ligt.
6. Leg een worstje op het deegplakje en vouw het linker- en rechter uiteinde van het deegplakje over het kontje van het worstje heen.
7. Druk het deeg boven en onder het worstje goed aan.
   Tip! Het worstje zit nu aan de zijkanten ingepakt in deeg.
8. Vouw nu de boven- en onderkant van het deegplakje naar elkaar toe en knijp de sluiting goed dicht.
9. Rol het broodje uit tot iets minder dan een derde van de breedte van de bakplaat.
10. Leg het worstenbroodje in de breedte, met de sluiting naar beneden op de bakplaat en druk iets aan.
11. Zorg er hierbij voor dat er 3 worstenbroodjes in de breedte naast elkaar passen en 4 worstenbroodjes boven elkaar. Je maakt dus 4 rijen van 3.
12. Herhaal bovenstaande stappen voor de overige worstenbroodjes.
13. Dek ze af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van de worstenbroodjes:

1. Laat de worstenbroodjes mooi vol rijzen.
   Tip! De worstenbroodjes zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. Dit zal ongeveer 45 tot 70 minuten duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte).
3. Klop het tweede eitje los en strijk de broodjes dun af.
4. Laat het eistrijksel 5 minuten drogen en herhaal dit nogmaals.
   Tip! Wanneer je in bezit bent van een rijskast kun je de broodjes ook al afstrijken na het opmaken, maar bij afdekken met folie zal het allemaal gaan plakken en wordt het eindresultaat niet mooi.

De worstenbroodjes bakken:

1. Schuif de bakplaat in de oven en bak de worstenbroodjes 12 minuten op 220 graden.
2. Haal de bakplaat uit de oven en laat de broodjes op de bakplaat afkoelen.
3. Er zit nog restwarmte in de plaat die ervoor zorgt dat de vulling tijdens het rusten verder doorgaard.
   Tip! Je kunt ze eventueel voor het serveren nog even opwarmen. Dat kan 6 minuten in de airfryer op 160 graden of 8 minuten in de oven op 180 graden.