Zoutarm brood recept

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe alle droge ingrediënten in de kom en meng met de hand door elkaar heen
2. Voeg de melk en roomboter toe en meng met de deegkrabber door elkaar heen, totdat het niet meer lukt
3. Stort vervolgens het deeg op het werkblad en kneed met de hand in circa 20 tot 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deegstuk opbollen:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai vervolgens het deeg om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat het weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol hem nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Het deeg voor beide broden rijst samen als één deegstuk, dit noemen we dus een bulkrijs.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 40 en 55 minuten duren.

Het deeg vormen:

1. Steek het deeg in twee gelijke stukken en weeg af zodat ze hetzelfde gewicht hebben.
2. Bol ze losjes op.
3. Leg de deegstukken met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
4. Laat de deegstukken rijzen totdat ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen (dit noemen we de bolrijs).
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 40 en 55 minuten duren.
5. Bereid eerst de bakvormen voor door ze dun, maar egaal in te vetten met bakspray.
6. Pak een deegbol en draai de bol om zodat de sluiting boven komt te liggen.
7. Ontgas het deegstuk, de plak zal breder worden, ongeveer 30 centimeter.
8. Pak vervolgens de deegplak aan het linker en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak. Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm (de bovenkant is iets smaller dan de onderkant).
9. Sla de deegplak weer goed door.
10. Rol vervolgens de deegplak onder spanning op, zorg dat de naad goed dicht zit.
    Tip! De langgemaakte deegrol is nu iets langer dan het bakblik
11. Leg het langgemaakte deegstuk met de sluiting naar onder en wijzend naar de zijkant van de bakvorm, tegen de zijkant van de bakvorm.
12. Herhaal bovenstaande stappen bij de tweede deegbol.
13. Dek de bakvormen met het deeg weer af met bubbeltjesfolie.

De narijs:

1. Laat de broden mooi vol rijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 60 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 220 graden.
3. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS braadslede mee.
4. Schuif ook een draadrooster in de oven, plaats deze zo laag mogelijk.

Het zoutarm brood bakken:

1. Snijd de broden eventueel ter decoratie in met het deegmesje en zet de bakvormen op het draadrooster.
2. Giet circa 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje om stoom te genereren.
3. Bak 15 minuten op 220 graden en verlaag dan de temperatuur naar 200 graden.
   Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventueel resterende water uit de oven te halen.
   Tip! Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
4. Bak het zoutloos brood 12 minuten verder op 200 graden.
5. Zet vervolgens de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 30 minuten.
6. Controleer de gaarheid met een digitale kernthermometer.
   Tip! Bij 96 graden is het brood gaar.

Het afmaken van het zoutarm brood:

1. Los de broden na het bakken direct uit de bakvormen en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
2. Snijd de broden pas aan wanneer ze volledig afgekoeld zijn.