Zweedse prinsessentaart recept

Het maken van de frambozenvulling:

1. Doe 250 gram frambozen, 25 gram citroensap, 5 gram maïzena en 2 eetlepels kristalsuiker in een steelplan.
2. Verwarm langzaam op een middelhoog vuur en roer het af en toe door.
3. Laat 1 á 2 minuten borrelen en haal daarna van het vuur af.
4. Laat de vulling volledig afkoelen.

Het bakken van de biscuit:

1. Verwarm de oven op 160 graden (heteluchtoven).
2. Spray de springvorm in met bakspray.
3. Klop 6 minuten op hoge snelheid 220 gram Biscuit-mix, 3 eieren en 35 milliliter water door elkaar heen.
4. Klop het nog 3 minuten op lage snelheid door.
5. Giet het beslag in de springvorm.
6. Bak de biscuit in 30 á 35 minuten goudbruin en gaar.
7. Laat de biscuit 10 minuten afkoelen in de vorm.
8. Leg de biscuit daarna op een rooster, met de bolle kant naar boven en laat afkoelen.

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Snijd het kaneelstokje open en schraap het merg eruit.
2. Doe het vanille merg, een snufje zout, 40 gram suiker, 250 milliliter slagroom en 250 milliliter melk in een steelpan.
3. Verwarm tot de suiker is opgelost en breng langzaam aan de kook.
4. Haal de pan van het vuur af.
5. Meng al kloppend 1/3 deel gelijk 6 eidooiers, 60 gram kristalsuiker en 27 gram maïzena door het mengsel heen tot het licht van kleur is.
6. Voeg ook het tweede en derde deel toe en meng steeds totdat het volledig is opgenomen.
7. Giet alles terug in de pan.
8. Verwarm het op een middelhoog vuur, constant roerend, tot het kookt.
9. Blijf goed doorroeren en laat het 2 minuten zachtjes doorkoken.
10. Haal de pan van het vuur en laat afkoleen tot ongeveer 40 graden (handwarm).
11. Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een kom.
12. Voeg 40 gram in blokjes gesneden roomboter toe en mix kort met een platte menghaak tot een gladde crème.
13. Dek af met vershoudfolie en laat het minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen.
    Tip! De folie moet de room raken.

Het maken van de mascarponeroom:

1. Klop in crica 20 seconden de mascarpone zacht.
   Tip! Klop niet te lang door!
2. Voeg 250 milliliter slagroom, 2 eetlepels vanillesuiker en 1 zakje slagroomversteviger aan de mascarpone toe.
3. Mix tot het mengsel stevig en romig is.
4. Zet in de koelkast tot verder gebruik.

Het opbouwen van de Zweedse prinsessentaart:

1. Snijd de biscuit in 3 gelijke lagen.
2. Schep op de eerste laag de frambozenvulling, laat 1 centimeter langs de rand vrij.
   Tip! Zo raakt je marsepein straks geen fruit of banketbakkersroom.
3. Leg de tweede biscuit laag erop en druk licht aan.
4. Klop de banketbakkersroom los en verdeel over de biscuit, maar laat 1 centimeter langs de rand vrij.
   Tip! De room mag iets bol staan.
5. Leg de laatste laag erop en schep er de mascarponeroom op.
6. Maak een mooie bolling op de biscuit en smeer glad af.
   Tip! Smeer ook de zijkanten strak af.
7. Verpak de taart in verhoudfolie en zet hem minimaal 6 uur in de koeling.

Het maken van het roosje:

1. Kleur 25 gram marsepein roze en de rest groen.
2. Rol het roze stukje uit tot een lange dunne lap op de uitrolmat.
3. Snijd met een mesje een strook van 12 x 2 centimeter.
4. Rol over de korte zijde op, terwijl je hem aan de onderkant strakker oprolt, de bovenkant mag losjes.
5. Knijp de bovenkant iets dunner en buig licht naar buiten.
   Tip! Dit is je roosje.
6. Snijd de onderkant vlak af tot 1 centimeter.
7. Leg het roosje opzij.

Het afwerken van de Zeeuwse prinsessentaart

1. Rol de groene marsepein op de uitrolmat rond en dun uit.
   Tip! Dit moet groot genoeg zijn voor de boven-en zijkanten van de taart.
2. Haal de verhoudfolie van de taart.
3. Til de uitgerolde marsepein met de uitrolmat en leg hem met de marsepein kant naar beneden over de taart.
4. Haal de mat voorzichtig weg.
5. Strijk de marsepein glad van boven naar beneden.
6. Snijd de overtollige marsepein langs de onderkant weg.
7. Rol wat van het overige groene marsepein uit en steek met de hulst uitsteker 2 blaadjes uit.
8. Leg deze in het midden bovenop de taart met de uiteinden tegen elkaar.
9. Plaats het roosje erbovenop.
10. Bestuif de buitenrand licht met suikerbakkerspoeder.
    Tip! Zet de taart niet luchtdicht afgedekt in de koelkast, anders smelt de marsepein.