In 1 minuut:
Bruleren is het kort verhitten van een gerecht met een gasbrander of grill. Zo ontstaat een krokant, gekaramelliseerd laagje zonder het dessert te koken. Dit is perfect voor het maken van crème brûlée, meringues of gebrûleerde fruitdesserts. Zo maak je een echt dessert, net als in een restaurant!

Wat heb je nodig om te bruleren?

Om perfect te brûleren heb je maar een paar tools nodig:

  • Gasbrander of ovengrill
  • Fijne kristalsuiker of basterdsuiker
  • Hittebestendig schaaltje of ovenplaat
  • Tang of ovenhandschoen voor veiligheid

 

Ontdek de lekkerste crème brûlée recepten:
  1. Crème brûlée cupcakes recept
    Crème brûlée cupcakes recept
    Bekijk het recept
  2. Crema catalana recept
    Crema catalana recept
    Bekijk het recept
  3. Crème brûlée recept
    Waardering:
    100%
    (2)
    Crème brûlée recept
    Bekijk het recept
  4. Crème brûlée taart recept
    Waardering:
    90%
    (2)
    Crème brûlée taart recept
    Bekijk het recept
  5. Crème brûlée cheesecake recept
    Waardering:
    100%
    (1)
    Crème brûlée cheesecake recept
    Bekijk het recept

 

Hoe bruleer je stap voor stap?

  1. Strooi een dunne, gelijkmatige laag suiker over het dessert.
  2. Zet de gasbrander op middelmatige stand of gebruik de ovengrill.
  3. Beweeg de vlam langzaam en gelijkmatig over de suiker.
  4. Stop zodra de suiker goudbruin en knapperig is.
  5. Laat het dessert kort afkoelen, zodat de suiker hard wordt.

Welke gerechten kun je bruleren?

  • Crème brûlée: klassiek voorbeeld met knapperige suikerlaag.
  • Meringue: geeft een mooie bruine bovenkant zonder de binnenkant te verhitten.
  • Fruit: ananas, perzik of banaan, voor extra smaak en textuur.
  • Taarten en desserts met suikerlaag: lemon meringue pie of bavarois.

Tips voor het beste resultaat

  1. Gebruik fijne kristalsuiker
    Hoe fijner de suiker, hoe gelijkmatiger hij smelt. Basterdsuiker klontert sneller en kan ongelijkmatig karamelliseren.
  2. Verdeel de suiker in een dunne, egale laag
    Schud je schaaltje voorzichtig heen en weer om de suiker gelijkmatig te verdelen. Zo voorkom je donkere plekken of ongare delen.
  3. Werk met een koude ondergrond
    Bijvoorbeeld bij crème brûlée: zorg dat het dessert goed gekoeld is voordat je de suiker afbrandt. Zo smelt de custard niet mee.
  4. Beweeg de gasbrander rustig en gelijkmatig
    Ga niet te lang op één plek. Houd de vlam in beweging en werk in cirkels of zigzag over het oppervlak.
  5. Houd voldoende afstand (ongeveer 5 cm)
    Te dichtbij en je verbrandt de suiker. Te ver weg en je bent eindeloos bezig. Zoek de juiste balans.
  6. Gebruik een hittebestendig schaaltje
    Kies porselein, keramiek of een ovenvast glas. Die kunnen de hitte van een gasbrander goed aan.
  7. Laat de suikerlaag even afkoelen
    Geef het even een minuutje rust na het bruleren. Dan wordt de suiker hard en krijg je die perfecte ‘crack’ bij de eerste lepel. 

Wat is het verschil tussen bruleren, karameliseren en flamberen?