Boltaartje met Chocolademousse en Frambozenbavarois recept

1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Klop de 2 eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom luchtig op.
4. Voeg 45 gram suiker geleidelijk toe als het mengsel schuimig wordt.
5. Blijf dit kloppen tot de suiker helemaal is opgelost.
6. Meng het amandelmeel met de bloem en poedersuiker.
7. Spatel deze voorzichtig door het eiwitmengsel heen.
8. Probeer daarbij de luchtigheid te behouden.
9. Schep het beslag op de bakplaat en strijk het uit tot een cirkel van ongeveer 1 centimeter dik.
10. Bak het amandelbiscuit in 7-11 minuten goudbruin en gaar.
11. Laat het amandelbiscuit afkoelen.
12. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd of steek er een cirkel uit die groot genoeg is om de bodem van de bombe te bedekken.
13. Week 3 gelatineblaadjes (= 5 gram) voor de frambozenbavarois in koud water.
14. Pureer de frambozen en zeef ze vervolgens.
15. Weeg 160 gram van de gezeefde frambozenpuree af.
16. De rest (wat vooral de pitjes zijn) heb je niet nodig in dit recept.
17. Klop 225 milliliter slagroom met 75 gram suiker lobbig op.
18. Verwarm 1/3e van de frambozenpuree in een pannetje.
19. Haal het pannetje van het vuur en los er de geweekte gelatine in op.
20. Roer de rest van de frambozenpuree hier doorheen.
21. Spatel er tot slot de opgeklopte slagroom doorheen.
22. Pak een klein rond bakje dat een mooi midden zal vormen in de bombe.
23. Bekleed het bakje met plasticfolie en vul dat met de bavarois.
24. Zet dit minimaal 3 uur in de vriezer.

Voor de pure chocolademousse

1. Week 1,5 (= 2,5 gram) gelatineblaadjes in koud water.
2. Klop 300 milliliter slagroom door tot yoghurtdikte.
3. Doe de 3 eieren en 50 gram suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water.
4. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn.
5. Haal de kom van het kokende water af.
6. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.
7. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is.
8. Spatel de gesmolten pure chocolade door het eimengsel heen en zorg ervoor dat dit goed gemengd is.
9. Voeg als laatste de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar heen.
10. Doe de chocolademousse in de bombevorm.

Tot slot

1. Haal de bevroren frambozenbavarois uit het bakje en verwijder voorzichtig het plasticfolie.
2. Duw de frambozenbavarois in het midden in de chocolademousse.
3. Dek het geheel af met de plak amandelbiscuit en druk deze licht aan, zodat het amandelbiscuit en de chocolademousse even hoog in de vorm zitten.
4. Zet de bombe minimaal 1 nacht in de vriezer.
5. Week voor het chocoladeglazuur 5,5 gelatineblaadjes (= 9 gram) in koud water.
6. Doe 125 milliliter slagroom, 150 milliliter water en 175 gram suiker in een pan en breng dit aan de kook.
7. Laat het mengsel 5 minuten koken.
8. Haal de pan van het vuur af en voeg de geweekte gelatine en het cacaopoeder toe.
9. Meng het geheel met de staafmixer tot een egale massa.
10. Giet het glazuur door een zeef heen om eventuele klontjes te verwijderen.
11. Laat het afkoelen tot lichaamstemperatuur.
12. Haal de bevroren bombe uit de vorm en plaats deze op een verhoging, dit is zodat het glazuur er goed af kan druipen.
13. Giet het chocoladeglazuur over de bombe totdat deze helemaal bedekt is.
14. Wacht vervolgens een paar minuten.
15. Druk aan de onderkant wat van het chocoladeschaafsel tegen de bombe aan.
16. Plaats het taartje op een schaal en laat hem in de koelkast ongeveer 5 tot 8 uur helemaal ontdooien.
17. Garneer het boltaartje voor het serveren eventueel met chocolade decoratie.