Chocolade zoenen recept

Het maken van de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom 50 gram zachte boter en 75 gram suiker.
3. Voeg 1 ei toe en meng dit kort tot het ei volledig gemengd is met de boter.
4. Voeg 100 gram bloem, 1 theelepel vanille extract en een snufje zout toe en meng dit kort door elkaar.
   TIP! Als het deeg erg zacht is, voeg dan nog een extra lepel bloem toe.
5. Bestuif de werkbank met bloem en rol het deeg uit tot 2/3mm.
6. Steek met de Ø4cm steker rondjes uit het deeg.
7. Leg de rondjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
8. Bak de rondjes gaar en goudbruin in 8/10 minuten.
9. Laat de koekjes volledig afkoelen.

Het maken van het schuim:

1. Breng in een pan 180 gram suiker, 60ml water en 1 theelepel glucose aan de kook tot 121°C.
2. Klop in een kom de 3 eiwitten en een snufje keukenzout luchtig.
3. Meng al roerend met een dunne straal de suikerstroop door de luchtige eiwitten heen.
4. Klop het geheel nog 10 minuten koud.
5. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
6. Vul de spuitzak met het schuim.
7. Plaats de spuitzak 1 cm boven het midden van het koekje.
8. Begin met spuiten en trek langzaam de spuitzak omhoog.
   TIP! Zorg ervoor dat je gelijkmatig blijft spuiten en de spuitzak vloeiend omhoog haalt, zo krijg je de meest strakke chocolade zoenen.
9. Laat de chocolade zoenen 30 minuten aandrogen.

Het afmaken van de chocolade zoenen:

1. Tempereer de chocolade.
2. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur.
3. Doe 300 gram Pure chocolade in de RVS kom en zet de kom op de pan.
4. Voeg de cacaoboter toe aan de warme chocolade.
5. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
6. Voeg beetje bij beetje 100 gram pure chocolade callets toe.
7. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade.
   TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken dat de callets minder makkelijk smelten.
8. Breng de chocolade tot een temperatuur van 31 graden.
9. Leg onder het rooster een vel bakpapier.
10. Pak de chocolade zoenen bij de koekjes en dip ze zo diep mogelijk in de chocolade.
11. Zet de chocolade zoenen op het rek en laat de chocolade hard worden.