Eksi koekoe recept

De naam is al feestelijk en de cake zelf helemaal. Eksi koekoe is een Surinaamse eiercake. Er gaan maar liefst 8 eieren door het beslag. Die mix je eerst tot ze helemaal luchtig zijn en dan gaat de rest van de ingrediënten er voorzichtig bij zodat je al die heerlijke wolkerigheid niet verliest. Als je een beetje hobbybakker bent, heb je de meeste ingrediënten voor je eksi koekoe waarschijnlijk al in huis, het zijn er niet zoveel. De Surinaamse eiercake wordt meestal gedecoreerd met gekleurde muisjes, wij kozen voor musketzaad (dat ken je waarschijnlijk wel als discodip op een ijsje). Vind je dat te kaal, dan kan je je eksi koekoe natuurlijk ook nog garneren met lekker vers fruit. Niet traditioneel, maar wel lekker! Nyan Switi! (eet smakelijk!) Lees snel veder voor ons eksi koekoe recept en ga lekker aan de slag!

± 1 uur bereidingstijd 10 personen 1/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

8 eetlepels Molen de Hoop Zeeuwse Bloem
8 eetlepels Van Gilse Fijne Kristalsuiker
Een theelepel vanille-extract
1 eetlepel BrandNewCake Musketzaad (discodip) Mix
1 theelepel St James Rum 54% (speciaal voor patisserie)
Wilton Biscuit/Brownie Bakvorm 27,5x17,5cm
BrandNewCake Bakspray
Zeef bol RVS met handvat, 16 cm
Martellato Spatel Kunststof Zacht 25cm

Overige benodigdheden:

8 eieren, maat M
8 eetlepels ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Smelt de roomboter in een pannetje en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
Mix in 15 minuten op een hoge snelheid de eieren en kristalsuiker door elkaar heen, totdat het een stevig en schuimend beslag is.
Zeef de bloem in een aparte kom.
Spatel beetje bij beetje de bloem door het eimengsel heen.
Meng de gesmolten roomboter, het vanille-extract en de rum er doorheen.
Tip! Probeer zoveel mogelijk volume te behouden door rustig te spatelen tot alles vermengd is.
Spray de bakvorm in met bakspray.
Doe het beslag in de bakvorm.
Bak de cake in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Tip! Open de oven niet tussendoor, om inzakken te voorkomen.
Tip! Prik met een satéprikker in de lekkernij, om te kijken of die gaar is.
Bestrooi de cake na het bakken direct met musketzaad.
Laat de eksi koekoe langzaam afkoelen.
Snijd de cake voor het serveren in stukjes.

Handige informatie

Bekijk eens onze andere cake recepten

Viel deze eksi koekoe in de smaak en vind je het leuk om nog meer heerlijke cakes te maken? Dan vind je het vast tof om eens onze andere cake recepten te bekijken. Op onze receptenpagina vind je namelijk ruim 300 uiteenlopende cake recepten. Van een recept voor hamburger cupcakes tot aan een lemon curd cake recept en van een recept voor custard cakejes tot aan een koolhydraatarme kaneelcake recept. Bij ons vind je het allemaal. Bekijk al onze cake recepten hier en zoek jouw favoriete cake uit, zodat je zo snel mogelijk aan de slag kunt gaan met jouw volgende recept!

Bezoek onze gehele receptenpagina

Vind je het leuk regelmatig in de keuken te staan om leuke nieuwe recepten uit te proberen? Dan vind je het vast fijn om te weten dat wij op onze receptenpagina al ruim 1.800 recepten hebben verzameld. Van leuke koek recepten tot aan ambachtelijke brood recepten en van heerlijke dessert recepten tot aan recepten voor hartige lekkernijen. Wij hebben echt voor ieder wat wils! Wij vullen onze receptenpagina wekelijks aan met nieuwe recepten, daarom is het zeker de moeite waard om er regelmatig een kijkje op te nemen. Check al onze recepten hier en laat je inspireren door alle recepten.

Deel jouw zelfgemaakte eksi koekoe met ons!

Heb jij zelf met ons recept lekkere eksi koekoe gebakken? Dan vinden wij het heel erg leuk om te zien hoe de cake is geworden. Dat kun je aan ons laten zien, door een foto van de lekkernij te maken en deze te delen op jouw sociale media. Als je ons in het bericht of story tagt met @baktotaal, kunnen we de foto zien.